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Non potevamo non provarlo anche noi! 💙 Risotto con granchio blu, carote viola, cedro e maggiorana 😋 Un gusto indimenticabile✨ Ce lo prepara @chefsebastianfitarau Ingredienti x2 180g riso carnaroli 2 o 3 granchi vivi dipende dalla dimensione se sono grandi bastano 2 1 cedro 5 carote viola 3 scalogno 1 costa di sedano 4 rametti di maggiorana fresca 6/8 pomodorini 60ml di rhum buono olio evo q.b. sale q.b. Procedimento: Pulisci molto bene i granchi, tagliagli a metà e falli cuocere nell’acqua per 3/5 minuti, raffredda nell’acqua e ghiaccio. Pulisci il granchio dalle sue interiora e con un cucchiaio tira fuori la sua polpa, apri anche le chele ed estrai la polpa. Ora in una casseruola con un filo d’olio uniamo le verdure tagliate a tocchetti, 2 carote viola, 2 scalogni, 1 gambo di sedano, 2 rametti di maggiorana, 8 pomodorini tagliati a metà, fai tostare, unisci i gusci del granchio, rosola leggermente a fiamma media e sfuma con il rhum, fai evaporare l’alcol, metti ghiaccio e acqua fredda, cuoci per 30 minuti, fallo ridurre a metà, filtra e tieni in caldo. Taglia le carote viola a rondelle, rosolale in una casseruola con un filo d’olio e 1 scalogno tagliato fine, bagna con il brodo del granchio, sale, pepe e cuocile finché diventano morbide, frulla il tutto per ottenere una crema liscia ed omogenea. Tosta il riso a secco con sale, bagna con il brodo del granchio, quando manca 2 minuti a fine cottura, unisci 4 cucchiai abbondanti di crema di carote viola, finisci la cottura e manteca con la polpa del granchio blu, la zest e succo di mezzo cedro, olio evo e maggiorana fresca. impiatta il risotto a completare sopra la zest di cedro, maggiorana fresca e un filo d’olio evo. #giallozafferano #gz #wow #delicious #sogood #loveit #risotto #granchioblu #primi #foodie #foodvibes #foodie #ricettegz #giallozafferanocreators #ricette
