Guest
#dough #закваске #хлеб #ржаной #бородинский Бородинский хлеб на закваске. Заварной ржаной хлеб. Rye bread. Рецепт ▶Опара: (Вечер первого дня) • 15 гр. ржаной закваски 100% влажности • 40 гр. Воды • 60 гр. ржаной цельнозерновой муки ____ Смешать закваску и воду. Добавить муку. Смешать до однородности. Густое тесто накрыть пленкой и оставить на брожение на ночь. __________________________________________________ ▶Заварка: (Вечер первого дня) • 30 гр. ржаного ферментированного солода • по 10 гр. молотого тмина и кориандра (ориентируетесь на ваши предпочтения) • 90 гр. ржаной цельнозерновой муки • 300 гр. горячей воды ____ Смешать солод, кориандр и муку (2 ст.ложки муки отложить в сторону). Добавить горячую воду, хорошо перемешать (в процессе размешивания масса немного остынет, так и надо). Добавить отложенную муку, перемешать. Накрыть пленкой. Далее два способа осахаривания заварки: 1. Нагреть духовку до Т100 градусов, выключ
