Панчетта варено-копченная (рулет из свиной грудинки по технологии СУВИД)

Состав 1). Свиная грудинка - 2500гр 2). Соль нитритная с поваренной 50/50 - 50гр 3). Перец черный молотый - 5гр 4). Чеснок сухой - 2гр 5). Смесь перцев молотая - 2,5гр 6). Кориандр - 2,5гр 7). Перец черный душистый - 2,5гр Термообработка проводилась в су-вид, или можете готовить в духовке при температуре 90С до достижении в центре изделия 60С После в поддон заливается кипяток и варится паром до готовности 68С в центре изделия. Копчение холодным дымом 18-23С в течение 8-10 часов. После копчения проветрить в течение 2-х суток