Guest
Рагу болоньезе - один из самых известных в мире мясных соусов к пасте. Его родиной является итальянская провинция Болонья в регионе Эмилия-Романья, что отражено в его названии. Именно это рагу прославило Болонью на весь мир, также как и одноимённая влагонепроницаемая ткань, придуманная и впервые произведённая в этом городе. Первое документальное упоминание соуса-рагу с пастой относится к концу XVIII века и связано с городом Имола близ Болоньи и фигурой Альберто Ависи, повара кардинала Грегорио Луиджи Барнаба Кьярамонти, в дальнейшем - римского папы Пия VII. Впоследствии рецепт болоньезе стал так популярен в мире, что его начали готовить в различных вариациях, иногда искажая истинный вкус. Поэтому 17 октября 1982 года Болонское представительство Итальянской академии кухни зарегистрировало классический рецепт рагу болоньезе для защиты его как культурного наследия Италии и нотариальным актом передало его на хранение в городскую Торговую палату. Существует много разных рецептов рагу болоньезе, и они различаются в зависимости от местных традиций. В большинстве рецептов для приготовления рагу кроме мясного фарша из говядины и свинины используются только три овоща: морковь, лук и стебель сельдерея. Морковь даёт блюду сладкий вкус, лук - горьковатый, а сельдерей позволяет мясу сохранить привлекательный и аппетитный цвет. Плюс панчетта, сухое красное вино, томатная паста, соль и немного бульона для тушения. Мы часто слышим и видим в меню многих кафе и ресторанов словосочетание «спагетти болоньезе», что в классической итальянской кухне неприемлемо. Дело в том, что итальянские повара уделяют большое внимание правильному сочетанию формы пасты и соуса к ней. Для каждого вида пасты и соуса есть рекомендации по правильной подаче. Так вот, рагу болоньезе никогда не комбинируют со спагетти, только с тальятелле. В этом блюде такая паста и мясной фарш, как брат и сестра. Нельзя их разлучать и навязывать им чужих родственников. У тальятелле есть свой золотой эталон, также хранящийся в Торговой палате Болоньи. Согласно ему, ширина сваренной и поданной к столу пасты должна быть равна 8 мм. Этот размер соответствует 1/12270 части высоты знаменитой падающей башни Азинелли в Болонье. Для приготовления рагу болоньезе необходимо взять: Панчетта или варёно-копчёная свиная грудинка - 300 г Морковь - 2 шт. Лук - 2шт. Сельдерей - 4 стебля Свиной фарш - 400 г Говяжий фарш - 400 г Красное сухое вино - 400 мл Томатная паста - 4 ст.л. Бульон (куриный, говяжий, овощной) - 400 мл Оливковое масло - 90-100 мл Сливочное масло - 50 г Соль - по вкусу Приятного аппетита!!! #рагуболоньезе #болоньезе #итальянскаякухня В этом ролике использовалась композиция Sweet исполнителя LiQWYD. На развитие канала: ЮMoney - 4100 1158 5296 7255 Сбербанк - 4276 3801 4709 3939 Rutube: Яндекс.Дзен: Группа ВК: Группа в OK: Telegram: Наш ИНСТАГРАМ: Facebook:
