Guest
Как и большинство итальянских рецептов, история возникновения карбонары остается загадкой. Сейчас это блюдо считается самым что ни на есть римским, но историки все же относят его происхождение к итальянскому региону Абруццо. Именно там работали carbonari — угольщики, которые вели отшельнический образ жизни и подолгу находились в лесу. С собой у них всегда был запас овечьего сыра и свиных щек, а яйца можно было позаимствовать в гнезде у птички:) Это обьясняет и отсутствие сливок в классическом рецепте — откуда им взяться в лесу? Вторая теория — тоже вполне понятная: карбонару готовили не на огне, а на углях — carbone. Именно поэтому яйца в соусе не сворачиваются, а остаются кремовыми, и огромное количество черного перца как раз напоминает угольную пыль Третья (и самая любимая римскими туристами): название блюда – дань Carbonari – тайному обществу, выступавшему за объединение Италии Рассчитать количество ингредиентов несложно: * 1 желток на человека еще 1 целое яйцо на всех (независимо от количества порций) * 30 г сыра Pecorino romano на человека. * 40 г панчетты или гуанчале (копченая грудинка или щековина) В МОЁМ СЛУЧАЕ БЕКОН на человека * Черный свежемолотый перец * Паста — примерно 100 г на человека Для карбонары лучше всего подходят длинные виды пасты: феттучине, спагетти, спагеттони, тальятелле, лингуине… * ПРАВИЛЬНОЕ смешивание пасты и яичного соуса: температура в сковороде должна быть достаточной, чтобы расплавить сыр и сделать соус вязким, и она не должна быть слишком высокой, чтобы яйца не сворачивались. 1. Подготовьте ингредиенты: нарежьте достаточно крупно бекон. Хорошо помойте яйца и отделите желтки от белков, натрите сыр помельче (удобно делать это в измельчителе блендера) 2. Поставьте кипятиться воду, посолите её только когда закипит — так быстрее 4. Закиньте пасту — её нужно будет сварить до состояния аль денте (смотрите время на упаковке) и достаньте пасту на 1 минуту раньше, чем указано. 5. На сухой сковороде (без масла, бекон и так жирненький) поджарьте его с молотым перцем до хорошего золотого цвета. 6. Пока варится паста и жарится бекон, самое время заняться соусом: в миске смешайте 1 целое яйцо и желтки с частью сыра и перцем. Перца нужно довольно много — здесь это не просто специя, а важный ингредиент! 7. Влейте сюда же пару ложек воды от пасты — это нужно чтобы разошелся сыр и не было комков, и хорошенько перемешайте. 9. К этому времени паста уже сварится. Переложите ее в сковороду с беконом, и обязательно перемешайте 10. Снимите сковороду с огня (важно!) 11. Сверху на пасту вылейте яичную смесь, можно добавить еще немного воды, и активно помешивая щипцами или лопаткой, доведите соус до кремовой консистенции. Кто-то любит более густой соус, кто-то жидкий — это дело вкуса Подавайте незамедлительно, в прогретых тарелках, посыпав пасту сыром и черным перцем. ПОДПИСЫВАЙСЯ ⬇️⬇️⬇️ ЗДЕСЬ ВСЁ ПРО ВКУСНУЮ ДОМАШНЮЮ ЕДУ. И ПРОСТЫЕ РЕЦЕПТЫ НА КАЖДЫЙ ДЕНЬ. Instagram 👇 YouTube👇 @anastasia_almighty123?si=WYXFZdHUWjm3GsOJ Спасибо за ваши ЛАЙКИ!!!
