Guest
Книга «Ферментированные овощи кусочками» Приобретая мои книги, вы оказываете поддержку каналу, позволяя и дальше делиться с вами полезной информацией. Как же я люблю овощи по-китайски. За вкус и вот за этот хруст! С тех пор, как скорректировала рецепт под вкусы нашей семьи, я их делаю в разных вариациях. Сегодня есть кусочек капусты и кочерыжка, сделаю новый вариант. Прошла по огороду, сорвала цукини, молоденький огурец и вьющуюся фасоль. Ещё понадобится редис, сельдерей, кусочек имбиря. Все овощи в произвольном количестве и сочетании. Из специй я возьму разноцветный перец горошком и сычуаньский перец. Добавлю бадьян и лавровый лист, острый перец, чеснок. Все овощи порезать одинаково: у меня колечками, капусту порвать кусочками. Сложить вперемежку в банку, добавить все специи. Залить рассолом, нормативы в описании. И обязательно добавить рюмочку водочки. Придавить камешком и необходимо закрыть крышкой с гидрозатвором. Оставьте на столе на 3-4 дня. Уже можно кушать. Просто выполните эти рекомендации и вы получите изумительные хрустящие овощи. Много вариантов в отдельном плейлисте Рецепт. Вы можете сочетать любые овощи, но обязательно кладите капусту и побольше. Она (в этом рецепте) удивительна хороша. И я об этом постоянно говорю. В этот раз, у меня капуста, молодые огурцы, редис, малюсенький сквош, молодой цукини, имбирь (кусочек), чеснок (3-5 зубчиков), кусочек острого перца (кладите по желанию остроты). Количество ингредиентов будет зависеть от объёма вашей банки. Просто набейте банку всеми остатками овощей из холодильника, по вашему желанию. Овощи в произвольном количестве и в произвольном сочетании. Залить холодным рассолом. Вода из под крана. 5% раствор соли; на 1 литр воды; 50 грамм соли; 20 грамм сахара; 1 лавровый лист; 1 чайная ложка чёрного перца горошком (цветной перец горошком) или сычуаньского перца; 1 звездочка бадьяна. И как всегда - секретный ингредиент 30-50 мл водки (на 1 литр рассола). Оставляем на неделю, но через 3-4 дня можно пробовать. Уже будет вкусно! Хотите более ядрёный вкус - квасьте овощи дольше, 10-12 дней. Здесь подробный рецепт с моей корректировкой. Китайский же мастер делал - ну очень солёный рассол! Много вариаций таких овощей есть на канале. в отдельном плейлисте ПОДДЕРЖИТЕ канал ФЕРМЕНТЕРА По номеру телефона (привязан Сбер) 8 (928)150-97-35 СБП по телефону: 8(928)150-97-35 Любая сумма от вас поможет развитию канала и даст стимул быстро отвечать на ваши вопросы в комментариях.
