Салями Собрасада | Испанское Наслаждение Своими Руками

В этом видео мы покажем вам процесс создания этого ароматного испанского деликатеса с использованием простых ингредиентов и традиционных технологий. Ингредиенты: * Свиная лопатка: 600 г * Сало: 400 г Смесь для посола (на 1 кг фарша): * Нитритная соль: 25 г * Сахар: 6 г * Красный перец: 1,5 г * Чесночный порошок: 3 г * Стартовые культуры(по желанию): согласно рекомендациям производителя. * Ледяная вода: 100 мл Инструкции: * Нарежьте свиную лопатку и сало кубиками размером 2 х 2 см, затем подморозьте в холодильнике на 30–40 минут. * Мясо измельчите на сетке 8 мм, а затем повторите на сетке 3 мм. * Смешайте фарш с ледяной водой и указанной выше смесью для посола. Если вы используете стартовые культуры, добавьте их в смесь. * Набиваем в колбасную оболочку с помощью колбасного шприца. * Если используются стартовые культуры, дайте салями ферментироваться при температуре 24–25 градусов Цельсия в течение 24–36 часов, поддерживая влажность 90 % или согласно рекомендациям производителя. * Поместите салями в климатическую камеру или холодильник на один месяц для созревания. После месячного процесса созревания ваша домашняя салями Собрасада готова к употреблению! Намажьте его на хрустящий хлеб или сочетайте с любимыми закусками, чтобы ощутить настоящий испанский вкус.