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Cacio, pepe e scampi🍤🧀 Lasciamoci trasportare da questa meraviglia di sapori✨😍 @chefsebastianfitarau 🤤 Ingredienti per due persone Per la pasta fresca: 200g semola di grano duro rimacinata 2 uova bio Un pizzico di sale Per il crudo di scampi: 5 scampi grossi La polpa pulita degli scampi Olio evo q.b. Sale q.b. Per la bisque: 1 gambo di sedano 1 carota 1 cipolla I gusci degli scampi 2 rametti di santoreggia Olio evo q.b. Per la crema cacio e pepe: 70g pecorino Pepe in grani q.b. Bisque di gamberi q.b. Procedimento: Sciacquate gli scampi sotto l’acqua ed eliminate la testa. Estraete la polpa dal carapace e trasferite gli scampi puliti e sgusciati su un tagliere. Tagliateli in piccoli cubetti e marinateli con un pizzico di sale e olio evo. Nel frattempo, mettete sul fuoco la base per la bisque e fate cuocere per 20/30 minuti. Fate una fontana con la farina e aggiungete le uova, il sale ed iniziate a impastare. Continuate a lavorare l’impasto fino a renderlo liscio ed elastico, poi avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare per un quarto d’ora. Dividete l’impasto in due e stendetele col mattarello fino allo spessore di circa mezzo centimetro. Lasciate asciugare la pasta per almeno 20 minuti da entrambi i lati. Sistemate la sfoglia di pasta sulla chitarra e iniziate a passare il mattarello in superficie per far “cadere” gli spaghetti. Se qualcuno rimane attaccato, potete “suonare” con le dita per farli cadere. Cuoceteli per pochi minuti in acqua bollente salata. Preparate la crema di pecorino con un po’ di pepe e bisque di scampi. Unite tutti gli ingredienti e quasi a fine cottura della pasta spegnete la fiamma e unite la crema di pecorino. Buon appetito! ⚠️Attenzione! Per preparare la tartare di scampi, assicuratevi di aver acquistato scampi abbattuti, congelateli per 96 ore a -18 gradi per maggior sicurezza. Poi scongelateli per impiegarli nella ricetta. #giallozafferano #ricettegz #cacioepepe #scampi #primi #primipiatti #gourmet #delicious #delizie #giallozafferanocreators #gz #wow #amazing #foodie #yum #foodlover #sogood
