Guest
При создании десертов из шоколада темперирование необходимо. Без него химическая структура шоколада будет нарушена. Шоколад начнет таять при комнатной температуре и вскоре покроется налетом. В этом видео наш кондитер-технолог Надежда Медведева покажет самый простой способ темперирования - с микрио. 🔻 Все необходимое: Оптимальная температура в помещении - 18-20°С. Удобнее всего темперировать в пластиковой посуде. 🔻 Темный и молочный шоколад: Растопить шоколад до 44°С и охладить до 34°С. Добавить 1% микрио от общей массы шоколада (например, если темперируете 150 г, понадобится 1,5 г микрио). Перемешать до полного растворения крупинок. Залить в форму. Оставить до кристаллизации на 8 часов или охладить и убрать в холодильник на 1 час. 🔻 Белый шоколад: Растопить шоколад на водяной бане или в микроволновой до 42-44°С°С и охладить до 34°С. Добавить 1,5% микрио от общей массы шоколада. Перемешать до полного раствор
