Guest
Добрый день! Хочу поделиться с вами рецептом вкусного зефира в шоколаде. Готовится он очень просто и быстро, мне кажется, коробочка такого зефира, идеально подойдёт для подарка. И так... Зефир: для сиропа 150 гр вишнёвого пюре 200 гр сахара 80 мл воды 50 гр глюкозного сиропа 11 гр агар-агара в дежу миксера 70 гр белка 70 гр сахара щепотка лимонной кислоты Для сиропа, смешать все ингредиенты в сотейнике и довести до 104°, постоянно помешивая, чтобы не пригорел агар. Это примерно 4- 5 минут. Параллельно ставим взбиваться белок с сахаром. Белок должен сесть плотной шапкой на венчик, никаких “ клювиков“ быть не должно. Как только сироп достиг нужной температуры, тонкой струйкой вводим его в белок, скорость миксера максимальная. После того как влили сироп, взбиваем массу ещё 2-3 мин, пока масса не станет такой, как показано на видео. Далее лопаткой перемешиваем зефир и перекладываем в кондитерский мешок, отсаживаем зефирки. Зефир стабилизируется быстро и через час его можно искупать в шоколаде, ждать созревания зефира не нужно! Для глазирования я взяла тёмный шоколад- 700 гр. Шоколад нужно обязательно темперировать, чтобы он не таял в руках, издавал характерный хруст и красиво блестел! Температура помещения должна быть 18- 20 °с. Тёмный шоколад растапливаем в микроволновке, импульсами по 30 секунд, до t 45-50 °, постоянно перемешивая и измеряя температуру пирометром. Далее охлаждаем шоколад до t 34°c, добавляем какао масло микрио, в количестве 1 гр от массы шоколада. В моем случае это 7 гр. Тщательно перемешиваем шоколад с микрио! Рабочая температура тёмного шоколада 31-32°с. Можно глазировать зефир. При правильном темперировании шоколад стабилизируется очень быстро. Украшаем зефир шоколадными печатями, так же можно посыпать сверху измельченными орешками или сублемированной ягодой. Красивый и вкусный зефир готов! Радуйте себя и близких) Спасибо за внимание !
