Guest
Вкуснейший десертный ржаной хлеб на закваске, так же его можно назвать земгальский хлеб, готовится на заварке с ржаным солодом, сухофруктами и орехами. Рецепт закваски по ссылке - . Хлеб без дрожжей получается ароматным, вкусным и полезным, орехи и сухофрукты превращают его в изысканный десерт к чаю или кофе. ДЕЛИТЕСЬ этим видео со своими ДРУЗЬЯМИ и ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на канал: Рецепт РЖАНОЙ ЗАКВАСКИ - Готовьте вкусно и красиво с Натальей Горегляд. Пошаговый рецепт заварного хлеба с сухофруктами см. ниже... #NatalliaHarahliad #хлеб #вкусноикрасиво #рецепты #TasteFood #ГореглядНаталья #ржанаязакваска #закваска #тесто #bread ___________________________ Рецепт “Тостовый хлеб“ - Рецепт “Французский багет“ - Рецепт “Ржаной хлеб на кефире“ - ----------------------------------------- Меня можно найти: Instagram Facebook: Сайт: _________________________ Рецепт ДЕСЕРТНОГО ХЛЕБА: Ингредиенты: 200 гр пшеничной муки 1 сорта 50 гр ржаной сеянной муки 10 гр соли 50 гр меда 50 гр воды 70 гр орехов (фундук и миндаль) 130 гр сухофруктов (вишня, изюм, курага) ржаная обдирная мука для присыпки - для закваски 30 гр освеженной* ржаной закваски 100 гр воды 100 гр ржаной сеяной муки - для заварки 100 гр ржаной сеяной муки 20 гр ферментированного ржаного солода 10 гр кориандра или тмина 200 гр горячей воды, 95 С - для опары * Освеженная закваска: 10 гр стартера 30 гр воды 30 гр ржаной обдирной муки Все смешиваем, оставляем до увеличения вдвое (около 3-4 часов). Приготовление: 0:00 Начнем приготовление ДЕСЕРТНОГО ХЛЕБА. 0:10 Готовим ЗАКВАСКУ для десертного хлеба. 0:13 Переложите освеженную ржаную закваску (30 гр) в чистую банку чистой ложкой. 0:22 Налейте воду (100 гр) и перемешайте. 0:34 Добавьте ржаную сеяную муку (100 гр), перемешайте и оставьте бродить при 30 С (в духовке с включенной подсветкой) на 8-10 часов. 1:02 Готовим ЗАВАРКУ. В форме для выпекания перемешайте ржаную сеяную муку (100 гр), ржаной солод (20 гр) и кориандр (10 гр). 1:18 Залейте горячую воду (200 гр), тщательно перемешайте и поставьте в духовку при 65 С на 2-3 часа минимум, можно больше. 1:46 Готовим ОПАРУ. Переложите в миску всю заварку, закваску (200 гр), перемешайте и оставьте бродить при 30 С на 2 часа. 2:30 Готовим ТЕСТО для выпекания хлеба. 2:35 Переложите в большую миску опару, засыпьте пшеничную муку (200 гр), ржаную сеяную муку (50 гр), соли (10 гр), меда (50 гр), воды (50 гр) и перемешайте. 3:14 Добавьте орехи (70 гр), сухофрукты (130 гр), перемешайте и оставьте при 30 С на 2 часа. 3:48 Присыпьте стол ржаной обдирной мукой, выложите подошедшее тесто и сформируйте колобок. 4:48 Подготовьте миску, устеленную полотенцем, присыпьте ржаной обдирной мукой и переложите в нее тесто низом вверх. Прикройте тесто полотенцем и оставьте на расстойку при 22-24 С до увеличения вдвое (1-2,5 часа). 5:10 Разогрейте духовку в месте с противнем до 250 С. Переложите тесто на второй противень, устеленный пергаментной бумагой, и уберите лишнюю муку с теста. 5:27 Сделайте лезвием надрезы на тесте. 5:34 Передвиньте тесто вместе с пергаментной бумагой на разогретый противень в духовке, выпекайте 10 мин при 250 С и 35 мин при 180-200 С. 5:40 За 5-10 мин до окончания выпечки сбрызните водой из пульверизатора. 5:45 Хлеб ГОТОВ. 5:58 Приятного аппетитов и ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на канал. 6:10 Не забудьте поставить ЛАЙК и колокольчик.
