Апельсиновый зефир Видео от Помощник Кондитера (Рецепты макеты торты)

Апельсиновый зефир 🍊❤ ✅В дежу: Белок-60г Сахар-60г Лимонная кислота - 1г ✅В сотейник: Пюре апельсина -220г Сахар-140г Инвертный сироп -30г Агар-Агар-8г(900) 1. Для пюре берем два небольших апельсина. С одного снимаем на мелкой терке цедру (которую добавим уже в готовую зефирную массу). Снимаем кожуру, режем кусочками и хорошо пробиваем блендером. 2. В дежу миксера вливаем белок, сахар и лимонную кислоту, ставим на среднюю скорость миксера. 3. В сотейник вливаем пюре апельсина, агар, сахар, инвертный сироп, перемешиваем и ставим на плиту. Тем временем включаем миксер на максимальную мощность и взбиваем белки до крепких пиков. Как только сироп закипел, ставим таймер на 4-5 минут. Готовый сироп вливаем тонкой струйкой в готовые белки (миксер должен работать на максимальной мощности) и взбиваем еще 2-3 минуты до хлюпающих звуков. По желанию можно добавить пищевой водорастворимый краситель; у меня оранжевый и желтый. Как только массу взбили, отключаем миксер, всыпаем цедру (заранее подготовленную) и перемешиваем 1-2 раза (долго не вымешиваем). Перекладываем в заранее подготовленный мешок с насадкой (у меня 366) и отсаживаем завитки. Оставляем созревать (сушится) при комнатной температуре 24 часа. Через 24 часа Склеиваем половинки, припудриваем сахарной пудрой и убираем в герметичный контейнер. Срок годности: 6 дней Ист: marzipannsk