Апельсиновый зефир Форум кондитеровN1

Апельсиновый зефир 🍊 Он невероятно вкусный🔥😍лёгкий, с нежными нотками цитрусового аромата, обладает приятной текстурой😋 Нам понадобится: В дежу: ✅Белок-60г ✅Сахар-60г ✅Лимонная кислота - 1г В сотейник: ✅Пюре апельсина -220г ✅Сахар-140г ✅Инвертный сироп -30г ✅Агар-Агар-8г(900) 1. Для пюре берем два небольших апельсина. С одного снимаем на мелкой терке цедру (которую добавим уже в готовую зефирную массу). Снимаем кожуру, режем кусочками и хорошо пробиваем блендером. 2. В дежу миксера вливаем белок, сахар и лимонную кислоту, ставим на среднюю скорость миксера. 3. В сотейник вливаем пюре апельсина, агар, сахар, инвертный сироп, перемешиваем и ставим на плиту. Тем временем включаем миксер на максимальную мощность и взбиваем белки до крепких пиков. Как только сироп закипел, ставим таймер на 4-5 минут. Готовый сироп вливаем тонкой струйкой в готовые белки (миксер должен работать на максимальной мощности) и взбиваем еще 2-3 минуты до хлюпающих звуков. По желанию можно добавить пищевой водорастворимый краситель; у меня оранжевый и желтый. Как только массу взбили, отключаем миксер, всыпаем цедру (заранее подготовленную) и перемешиваем 1-2 раза (долго не вымешиваем). Перекладываем в заранее подготовленный мешок с насадкой (у меня 366) и отсаживаем завитки. Оставляем созревать (сушится) при комнатной температуре 24 часа. Через 24 часа Склеиваем половинки, припудриваем сахарной пудрой и убираем в герметичный контейнер. Срок годности: 6 дней Приятного аппетита! Рецепт и видео от Марии marzipannsk