Нежнейший зефир

Рецепт нежнейшего зефира 😋 от шеф кондитера GALA CAKE Галины Лобановой. Время приготовления: 20 минут Время стабилизации: 1 час Инструменты: Сотейник Силиконовый коврик Миксер Чаша для взбивания Кондитерский мешок Насадка для мешка открытая звезда 12 мм Ингредиенты: Для меренги 70 г белка 70 г сахара Для сиропа Апельсиновый сок - 250 мл Глюкозный сироп - 50 г Сахар - 200 г Агар-агар - 15 г Пищевой краситель Приготовление: • В сотейнике с толстым дном смешайте ингредиенты для приготовления сиропа: глюкозный сироп, апельсиновый сок, часть сахара. • Поставьте сотейник на плиту, доведите массу до кипения, периодически помешивая • В отдельной чашке смешайте оставшийся сахар с агар-агаром и всыпьте в закипевшую массу, постоянно помешивая и снова доведите до кипения. • Как только масса закипела, убавьте плиту на среднюю температуру, оставьте на 5 минут для остывания до 112 градусов. • Для приготовления меренги в чашу миксера отвесьте белки 70 г (в среднем 6 яиц категории СО) и взбивайте до состояния пенки, затем всыпьте сахар 70 г и взбивайте до твердых пиков. • Не переставая взбивать, влейте тонкой струйкой остывший сироп, добавьте несколько капель красителя (идеально подойдет набор пищевых красителей PROFFI). • Готовую зефирную массу перекладываем в кондитерский мешок силиконовой лопаткой. • Отсаживаем зефир на силиконовый коврик и оставляем на 1 час, до полного остывания. Зефир готов, приятного аппетита!