Guest
Видео снимали в конце марта, мысли были о том, как красиво на улице и как согреться во время съёмки. Решили приготовить что-нибудь согревающее...И вот, как мы это делали: 1) Зачистили окорок на кости от лишних плёночек, в готовом блюде они нам не нужны. 2) Натёрли его рабом специй: - соль - перец - кориандр - зира - паприка - сушёный чеснок - сушёная зелень Посыпали со всех сторон обильно. У нас не было времени на подготовку, поэтому мясо не шприцевали, но, обычно, лучше потратить на это немного времени, если нет времени мариновать кусок несколько дней перед приготовлением. 3) Поставили отсекатель жара, на нижнюю решётку поставили алюминиевый лоток и налили в него воду. Это позволит нам лучше контролировать температуру внутри и не даст мясу пересохнуть. Поместили мясо с термощупом в центр решётки гриля. 4) Подготовили овощи для гарнира: - Лук порей - 2 длинных. - Немного редиски - 1-2 перца Чили 5) Перцы и редис разрезали пополам. Лук порей - тоже, но предварительно укоротили его таким образом, чтобы он помещался в лоток. 6) В сотейнике вскипятили 1 л. воды и немного её подсолили. 7) Высыпали кукурузную муку в кипящую воду и сразу начали её активно помешивать. 8) Когда полента немного загустела - добавили примерно 100 мл. молока и 50 гр. сливочного масла. Продолжили размешивать. 9) Довели поленту до консистенции манной каши и оставили её на минимальном жаре настаиваться. 10) Когда мясо дошло до внутренней температуры ~55 градусов - сняли его с решётки и поместили на неё нарезанные заранее овощи. Держали их на решётке, пока не образовался отчётливый рисунок. 11) Переложили овощи в лоток, поверх них поместили наше мясо, снова поместили в него термощуп, завернули весь лоток в фольгу и вернули на гриль. 12) Оставили запекаться до внутренней температуры ~68 градусов. 13) В поленту, за 5 минут до того, как достать её из зоны небольшого жара, добавили несколько листочков щавеля и 100 гр. тёртого пармезана. Я думаю, тут нет нужды пояснять, насколько это было сочно, вкусно и аппетитно! Пробуйте рецепт, наслаждайтесь новым вкусом, всем приятного аппетита! И помните: Сезон бербекю никогда не заканчивается! Моя мясная лавка: Мой магазин грилей Weber: Мой Instagram: Мой Facebook:
