МЯСО начало плова, разделка и обжаривание

Абдуазиз Мадьяров @dwenta1 готовит плов и рассказывает про баранину и подготовку мяса к плову. БАРАНИНА из книги Хакима Ганиева “Плов-дело тонкое. Восточный пир“ Молочных ягнят, как правило, запекают целиком. Тушу взрослого барашка разделывают на 8 частей. ШЕЙКА — самое жесткое мясо бараньей туши, так как содержит большое количество сухожилий и костей, поэтому его используют для продолжительного тушения и варки. ШЕЙНО-СПИННАЯ ЧАСТЬ — в основном пригодна для фарша, тушения мелкими кусками, варки. КОРЕЙКА — самое нежное мясо в баранине, замечательна для шашлыка, отбивных, запекания, жарения целиком. ПОЯСНИЧНАЯ ЧАСТЬ КОРЕЙКИ (СЕДЛО) — это самое ценное мясо бараньей тушки используется для плова, запекания на гриле, шашлыка, жарки крупными кусками. ГРУДИНКА — это наиболее костистая часть баранины, но мясо на ребрах очень вкусное. Бараньи ребрышки в сваренном, жареном или запеченном виде — это кулинарная песня. Также грудинку используют для рулетов и фарширования. ЛОПАТОЧНАЯ ЧАСТЬ С ПЕРЕДНЕЙ НОГОЙ — это более жесткое мясо, нежели корейка и окорок, но идеально подходящее для плова, тушения, запекания, жарения. ЗАДНЯЯ НОГА (ОКОРОК) — это наиболее мясистая часть баранины, состоящая из нежирного мяса, подходящая для жарения на гриле, целиком на вертеле, в тандыре, шашлыка, фарша. ГОЛЯШКА И РУЛЬКА содержат большое количество сухожилий и пленок, поэтому их используют для варки наваристых бульонов, тушения и заливных. Многие говорят о специфическом запахе мяса баранины. Мы всегда ели баранину и удивлялись этим замечаниям. Так вот с течением времени выяснилось, что многие даже не знают о лимфоузлах, которые и дают этот специфический запах при термообработке баранины. Это категорическое требование при работе с мясом 👆 В задней ноге два лимфоузла, которые надо удалять перед готовкой и все разговоры о специфичности баранины забудутся. Процесс удаления 👥 Вкусного плова ВСЕМ НАМ 🤝