Guest
Делаем вместе вкусную итальянскую колбасу Салями финоккьона. Салями финоккьона Состав на 1 кг фарша: 1. Свинина полужирная – 800г. 2. Говядина – 200г. 3. Чеснок сушёный – 5г. 4. Стартовые культуры – в соответствии с указаниями на упаковке. 5. Сахар – 2г. 6. Соль нитритная – 25г. 7. Смесь перцев – 2г 8. Фенхель (семена или молотый) – 4г 9. Вино сухое – 30г 10. Оболочка коллагеновая 65 мм Способ приготовления: Хорошо подмороженную свинину пропускаем через самую крупную, а говядину через среднюю решётку мясорубки. Смешиваем все сухие специи и стартовые культуры. Фарш хорошо вымешиваем, постепенно добавляя специи и вино. Вымешанный фарш убираем в холодильник максимум на 1 – 2 часа. Набиваем оболочку. Набивка максимально плотная. Прокалываем оболочку в местах воздушных полостей. Батоны взвешиваем и прикрепляем бирочку с указанием веса и даты изготовления. Готовые батоны вывешиваем при комнатной температуре на 2 - суток. Убираем а холодильник на 4-5 суток на осадку. Вывешиваем на вяление в прохладном месте (желательно температура не выше 15 градусов и влажность не ниже 75 – 85%. Вялить до потери веса на 40 - 45% (от 1 до 3х месяцев). Салями финоккьона готова! ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! Кому удобнее, другие площадки:
