Guest
Чтобы приготовить эту салями, нам понадобятся: * Свиная лопатка: 700 г * Свиная грудинка: 300 г Ингредиенты из расчета на 1кг: * Нитритная соль: 25 г * Сахар: 5 г * Черный перец: 2 г * Фенхель: 3 г * Чеснок: 2 г * Ледяная вода: 100 г Нарезаем свиную лопатку с грудинкой на кусочки размером приблизительно 2x2 см. Далее перемешиваем нарезанное мясо с солью и сахаром и оставляем в холодильнике на 2-3 дня. Подмораживаем в морозильной камере на 40 минут, чтобы облегчить процесс измельчения и получения красивого рисунка. Измельчаем с помощью мясорубки с решеткой 8 мм. Затем добавляем в смесь специи описанные выше и ледяную воду. Вымешиваем все до тех пор, пока не заметим образование «белых нитей». Охладим вымешанный фарш в в течение 2 часов в холодильнике, для равномерного распределения специй. Подготовим оболочку и потом аккуратно заполним фаршем. Далее обвязка. Не забываем взвесить и записать окончательный вес для дальнейшего контроля. Теперь пришло время для того, чтобы салями созрела и приобрела свой особый вкус. Помещаем её в климатическую камеру или холодильник на 1 месяц, чтобы она потеряла около 35-45% своего веса.
