Guest
#домашняяколбаса #емколбаски #рецептдомашнейколбасы ВНИМАНИЕ! Прямой эфир по сыровялению состоится в воскресенье 29 октября в 11:00 в телеграм-канале Павел Агапкин Пишите заранее свои вопросы по сыровялению под соответствующим постом, можно и нужно прикладывать фото своих колбас и мясопродуктов. Вот ссылка на пост ______________ Сериал “Давайте вялить вместе - 4!“ - 1 серия. Салями Милано и салями Корсика. - 2 серия. Фуэт, Фелино, Финоккьона - сыровяленые колбасы в плесени. ______________ Купить товары из ролика “Черная ветчина“ - Смесь приправ Черная ветчина - Нитритная соль - Оболочка МЕМБРИН 65 мм ________________ РЕЦЕПТ “Черная ветчина“ Сырье: Говядина - 300 гр Свиная окорок (более темное) - 300 гр Свиной карбонад (более светлое) - 400 гр ВНИМАНИЕ! Прямой эфир по сыровялению состоится в воскресенье Ингредиенты: ▪️смесь специй «Черная ветчина» - 10…14 гр ▪️Нитритная соль - 18…20 гр ▪️Вода - 100…200 мл Оболочка: МЕМБРИН 65 мм или любую другую оболочку. Если не хотите набивать через колбасный шприц, то берите оболочку 80 мм и накладывайте фарш в нее рукой. Можно использовать ветчинницу. Технология. ▪️Нарежьте мясо на полоски 5-8 мм. ▪️Растворите в воде сухие ингредиенты - нитритную соль и смесь «Черная ветчина». ▪️Введите этот рассол в нарезанное мясо, вбейте воду в мясо. Как это сделать? Вымешивайте мясо с рассолом до тех пор, пока не выбьется мясной белок (вы поймете это по тянущимся белым нитям) - фарш станет липким, начнет отлипать от посуды почти начисто. ▪️Оставьте фаршемассу на просол не более, чем 30 минут. За это время Нитрит Натрия прореагирует с мышечным белком, ветчина получится ароматной и вкрапления красного мяса на рисунки будут ярко-красными. Термообработка. Варите ветчину в духовке при 80 град. Можно приготовить ветчину и с помощью термостата Су-вид в воде при той же температуре 80 град. Большой калибр 80 мм будет вариться около 6 часов. Ориентируйтесь не на время, а на температуру готовности внутри продукта. Она должна быть 69…72 град. Готовая ветчина хранится: ▪️Без вакуума при 0… 2 град. - 5-7 дней, ▪️Под вакуумом при 0… 4 - 10-14 дней. ____________________ Music track Follow The Sun by Luke Bergs & Waesto Source Background Music for Video (Free)
