Цельнозерновой 100% ХЛЕБ НА ЗАКВАСКЕ по методу тартина Пшенично-ржаной хлеб на ц/з муке

Как приготовить пшенично-ржаной ЦЕЛЬНОЗЕРНОВОЙ 100% хлеб на закваске без замеса. Пошаговый рецепт от А до Я. Замес теста по методу тартина - многочисленными складываниями. Но так делать не обязательно, можно выполнить замес в планетарном миксере/тестомесе. ☆ВНИМАТЕЛЬНО СМОТРИТЕ ВИДЕО ОТ НАЧАЛА ДО КОНЦА! Не пропустите важную информацию! В видео я настолько подробно все рассказала, что вам осталось только применить мои рекомендации. Всем желаю удачи!☆ ПОДРОБНЫЙ РЕЦЕПТ ЦЕЛЬНОЗЕРНОВОГО ХЛЕБА НА ЗАКВАСКЕ • пшеничная закваска 100% влажности – 60 г; • вода – 205 г; • пшеничная цельнозерновая мука тонкого помола – 250 г; • ржаная цельнозерновая мука тонкого помола – 50 г; • соль – 6 г; • дополнительная вода – 30-35 г. (добавлять только при необходимости!!!). Брожение теста при 24-25С в течение 3-4 часов. Обминки каждые 30-60 минут в течение всего времени брожения. Расстойка теста в холодильнике при 3-4 в течение 15-18 часов. Выпечка при 250С в течение 15 минут с паром, а потом е