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Belle giornate in arrivo significano solo insalatone colorate, giusto? 🤤🌱 Patate, fagiolini, mozzarella… E buon appetito! ☀️ @Ilcaldosaporedelsud Ingredienti 500 g patate 200 g mozzarelline ciliegine 250 g fagiolini 1 cucchiaio pesto alla Genovese q.b. olio extravergine d’oliva 20 g pinoli q.b. sale q.b. olive taggiasche 2 carote (medie) Procedimento Raccogliete le patate sciacquate in una pentola capiente, coprite con acqua, aggiustate di sale e portate a bollore, cuocete per circa 35 minuti o fino a quando infilzandole con una forchetta, non risulteranno morbide. Scolate le patate e lasciatele freddare, poi riponetele in frigo per un 1h in modo che al momento in cuci le taglierete siano fredde e sode. Spuntate i fagiolini, sciacquateli e tuffateli in acqua leggermente salata bollente. Cuocete per circa 10-15 minuti o fino a quando non li riterrete cotti. Scolateli, passateli sotto l’acqua corrente fredda per bloccare la cottura e metteteli da parte, fateli freddare e tagliateli a tocchetti. Lessate le carote per 10 minuti in acqua bollente e lasciatele freddare prima di pelarle e tagliarle a tocchetti (io le avevo già pronte in frigo). Raccogliete tutto in un piatto, unite le mozzarelline divise a metà, Mescolate il pesto all’olio in modo da scioglierlo bene, unite le mozzarelline al resto degli ingredienti, aggiungete le olive e condite tutto con il pesto diluito con l’olio, sale e pepe, finite con qualche pinolo tostato in padella e gustate subito o dopo qualche ora di riposo in frigo. Questa insalata si conserva in frigo per 24h ben chiusa in un contenitore ermetico. #giallozafferano #ricettefacili #primavera #foodlovers #delicious #insalatone
