Guest
Сырокопченая колбаса Брауншвегская одна из самых известных и любимых колбас. Как приготовить классическую сырокопченую колбасу дома, своими руками, без стартовых культур, в обычном холодильнике, без специального оборудования и климатических камер. Состав фарша из расчёта на 1 кг. Говядина высшего сорта - 450 гр. Свинина не жирная высшего сорта - 350 гр. Свиной шпик (хребтовое сало) - 200 гр. Посолочная смесь из расчёта на 1 кг мяса: Соль нитритная 0,6% содержания нитрита натрия- 28 гр. Сахар 2 гр. Предварительный посол 14 дней в вакууме при 2-4 градуса Специи из расчёта на 1 кг. фарша:: Перец чёрный молотый - 3 гр. Паприка -2 гр. Имбирь сушёный молотый - 0,5 гр. Кардамон молотый - 0,5 гр. Коньяк - 10 мл. Аскорбат натрия (антиокислитель жира) - 0,5 гр. Вяление в обычном бытовом холодильнике до потери веса 38-40% Холодной копчение 5-6 часов при температуре 26-28 градусов. Созревание в вакуум 14 дней при температуре 6-8 градусов. ================================================== Друзья, если вам понравилось это видео и этот рецепт, поддержите мой канал лайком, нажмите на кнопочку нравиться и поделиться. Напишите пару слов в комментариях. Моя благодарность и признательность для вас. 💥Подписывайтесь на канал FOOD COURTE💥 🔥▶ ============================================ 💥Subscribe to the channel💥 🔥▶ Like, comment, ask your questions, let's chat ============================================= Facebook #брауншвегская #сырокопченая
