Желатин. Научитесь работать с желатином правильно

Вместе с Ольгой Шлычковой разбираемся как работать с желатином. Желатин чаще других сгущающих агентов используется в кондитерском деле. Он нужен для приготовления начинок для тортов, муссов, стабилизации ганашей. Подробная статья опубликована в блоге: Статья о желатине на сайте: Раскладка по времени: 00:48 Что такое желатин и его свойства 01:34 Что такое термообратимый желатин 02:34 Чем желатин отличается от агара 03:15 Сила желатина. Виды: листовой, порошковый. 06:09 Формула для пересчета желатина. Формула. Пример: Как пересчитать количество желатина с одного вида на другой 08:42 Что будет если ошибиться с количеством желатина 10:37 Как замачивать желатин 12:35 Какой желатин удобнее использовать 13:24 Как добавлять желатин в горячую жидкость. Можно ли его кипятить 15:38 Продукты, которые ослабляют желирующие свойства. И как с ними быть Кондитерская школа : Кондитерский блог