Guest
Рецепт: Закваска: Ржаной стартер 20 гр Вода 100 гр Мука ржаная цельнозерновая 100 гр Заварка: Мука ржаная цельнозерновая 200 гр Солод ржаной красный ферментированный 20 гр Вода кипяток 300-320 гр Молотый тмин 1 ст.л (10-12 гр) Опара: Вся закваска Вся заварка Тесто Вся опара Ржаная мука цельнозерновая 100 гр Пшеничная мука 1 сорта 120 гр Сахар 2-3 ст.л Мёд 1 ст.л (по желанию) Соль 2 ч.л Смешиваем 20 гр ржаного стартера 100% влажности, 100 гр воды и столько же ржаной цельнозерновой муки и оставляем на созревание на 6-8 часов. Сразу после этого готовим заварку, для этого смешиваем 200 гр ржаной цельнозерновой муки, 20 гр солода ферментированного ржаного красного, 10-12 гр молотого тмина и 300-320 гр кипятка. Все смешиваем, накрываем крышкой и кладём в тёплое место для заварки. По готовности закваски , смешиваем всю закваску и всю заварку. Оставляем на брожение на 10-12 часов при комнатной температуре. После созревания опары готовим тесто, для этого к готовой опаре добавляем 100 гр ржаной цельнозерновой муки, 120 гр пшеничной муки 1 сорта, 2 ст.л сахара, мёд 1 ст.л., 2 ч.л. соли. Все хорошо перемешиваем и оставляем при комнатной температуре на 2 часа. После созревания теста, выкладываем на заранее смоченный водой стол, аккуратно формуем смоченными руками, накрываем чем нибудь и оставляем на полчаса. После кладём в заранее разогретую духовку до 250 градусов на 10 минут, далее снижаем температуру до 200 градусов и печем ещё 35-40 минут. Далее достаем и даём полностью остыть. Наслаждаемся нашим вкусным ржаным хлебом. Приятного аппетита! Печем за заказ ржаной и пшеничный хлеб на закваске. Буду благодарен за поддержку моего канала: Карта Тинькофф 5536913994234736 (Григорий Шамильевич Г)
