Guest
NAMINĖ PLIKYTA DUONA Инсперировано этим рецептом: На 1040г муки Спелое тесто на обычной закваске стартер вл. 150% 14,7 мука 52,9 вода 32,4 соль 1,2 итого 101,2 18-24ч при 27°C Спелое тесто на КМКЗ КМКЗ вл. 190% 26,1 мука 51 вода 24,9 соль 1,2 дрожжи 0,36 итого 103,56 12-16ч при 27°C О КМКЗ читаем тут: Заварка ржаная мука обойная 300 тмин 6 вода (100°C) 650 5-6 часов при 63-65°C Опара вся закваска вся заварка 10 часов при 30°C Тесто Вся опара Патока 40 Сахар 60 Ржаная мука обойная 500 Пшеничная 150 Соль 20 Вода по необходимости Солод ф. 30 Предв. Расстойка 60 мин при 30°C. Окон. расстока 75 мин. при 32 Выпечка 7 мин при 300 °C , потом 40 мин при 200°C Выход всего муки 1040 воды 690-720 всего 1826
