Guest
Рецепт: Опара: Закваска пшеничная 100% влажности 20 гр Вода 65 гр Мука пшеничная высшего сорта 65 гр Семена льна 26 гр Вода 80 гр Тесто: Вся опара Все семена Вода 130 гр Мука пшеничная высшего сорта 280 гр Мука пшеничная цельнозерновая 55 гр Соль 9 гр Сахар 25 гр Семена подсолнечника 30 гр С вечера к 20 гр пшеничной закваски 100% влажности добавляем 65 гр воды и столько же пшеничной муки высшего сорта, хорошо перемешиваем и оставляем на 8-10 часов. В это же заливаем 25 гр льняных семен 80 гр воды комнатной температуры и тоже оставляем на 8-10 часов. После созревания опары добавляем к ней 130 гр воды, семена льна и подсолнечника и перемешиваем. Далее добавляем оба вида муки и перемешиваем. Оставляем на аутолиз на 30-60 минут при комнатной температуре. Далее начинаем месить тесто, через пару минут добавляем соль и снова месим 3-4 минуты. Далее добавляем сахар или мёд и снова месим тесто ещё несколько минут. Далее кладём тесто в ёмкость и оставляем на подъем на 3 часа. После делаем предформовку, накрываем полотенцем и оставляем на 15 минут. После формуем тесто и укладываем в расстоечную корзину на 2 часа. Далее выкладываем тесто на пергамент, делаем надрез и кладём в разогретый чугунок, и в заранее разогретую духовку до 250 градусов на 15 минут. Далее крышку снимаем, снижаем температуру до 200 градусов и оставляем ещё на 10-15 минут. Проверяем готовность хлеба постукиванием пальцами по дну, кладём на решетку и даём полностью остыть. Приятного аппетита!!! Печем за заказ ржаной и пшеничный хлеб на закваске. Буду благодарен за поддержку моего канала: Карта Тинькофф 5536913994234736 (Григорий Шамильевич Г)
