Guest
Мясные шарики на праздничном столе. Для их приготовления понадобятся: 700 г мясного фарша (свинина и говядина); 240 г шампиньонов (10 шт.); 300 г лука (1 луковица); 90 г сыра сулугуни (или моцареллы); 70 г пармезана; 1 яйцо; 4-5 ст. л. панировочных сухарей; 200 мл сливок 10%; 30 г стебля сельдерея; специи (у меня мускатный орех, молотый кориандр и копченая паприка); петрушка; зеленый лук; растительное масло для жарки. У шампиньонов вырезаем ножки и обжариваем шляпки на растительном масле, пока не подрумянятся. Убираем шляпки и в той же сковороде обжариваем измельченный лук (примерно 2/3 от общего количества). Смешиваем фарш и обжаренный лук, добавляем измельченные листья петрушки (стебли нам понадобятся позже), яйцо, специи, соль и черный молотый перец. Если фарш жидковат, то добавляем 1-2 столовые ложки сухарей. Сулугуни нарезаем на 10 кубиков, вкладываем каждый в обжаренную шляпку шампиньона. Делим фарш на 10 частей, из каждой делаем лепешку, кладем внутрь гриб с сыром и формируем шарик. Обваливаем митболы в панировочных сухарях и выкладываем в форму для запекания, смазанную растительным маслом. Ставим форму в разогретую до 250 градусов духовку на 20 минут. Затем переворачиваем митболы, уменьшаем температуру до 180-200 градусов и снова запекаем 20 минут. В это время делаем соус: оставшийся лук обжариваем, добавляем измельченные стебель сельдерея, стебли петрушки и ножки шампиньонов. Жарим пару минут, потом добавляем сливки, солим, перчим. Получившимся соусом поливаем митболы, посыпаем тертым пармезаном и еще запекаем 5 минут. Подаем как самостоятельное блюдо, либо с гарниром – например, картофельным пюре. Совет: во время приготовления соуса, добавьте в сковороду к луку нарезанный зубчик чеснока и немного измельченного бекона.
