Слоеный хинкал

Здравствуйте. Скажете: снова хинкал, уже было? А это другой хинкал. Совсем другой, слоеный. Иначе ощущается, по-другому готовится, иной оттенок вкуса. Впрочем, лучше посмотреть, нет? )) Мясо - в классическом рецепте сушеное, говядина или баранина, но берите какое есть, какое нравится - по желанию, и сколько захочется. Картофель - 5 шт. средних. Тесто: мука - 4 стакана дрожжи - 1 чайн. ложка сахар - 2 чайн. ложки соль - 2 щепотки вода ( я сегодня взяла молочную сыворотку)- сколько нужно для должной консистенции теста. Соус: подсолнечное масло - 3 стол. ложки чеснок - 4 зубчика паприка - 1 чайн. ложка кориандр - 1/4 чайн. ложки базилик - 1/2 чайн. ложки. Тесто замешиваю дрожжевое, как для хлеба, не тугое. Учитываю, что оно поднимется раза в 2-3, это зависит от качества муки. Весь объем теста мне для хинкала не нужен, большая часть пойдет на хлеб (зачем месить дважды, если рецептура одна?). В кастрюлю с водой кладу куски мяса и ставлю на огонь. Пока ничего туда не добавляю, ни соли, ни специй. А пока мясо варится, занимаюсь тестом, оно как раз хорошо поднялось, я его уже обминала и дала еще раз подняться. Тесто делю на удобные для раскатывания куски, еще раз немного обминаю в колобки. А дальше беру один из колобков и раскатываю. Тем временем разогреваю в микроволновке топленое масло, хотя можно взять и растительное, оно ничем не хуже, лишь чуть меняет вкусовой оттенок. Раскатанный примерно до 1-2 миллиметров лист теста обильно смазываю растаявшим маслом и щедро посыпаю ореховой травой. Это травка действительно дает вкус ореха, хотя никакого родства с ним не имеет. В магазинах ее не встречала, но в интернете заказать нет проблем. Дальше сворачиваю лист теста в рулет и нарезаю его на цилиндрики симпатичного мне размера. А эти цилиндры помещаю в сетку мантоварки, не впритык, они сильно увеличатся в размерах. В кастрюлю с кипящим мясом добавляю резаную картошку (не обязательный элемент, но дает разнообразие), вот теперь чуть солю и ставлю сетки мантоварки на кастрюлю. А пока мое тесто растет вширь и готовится под крышкой, займусь соусом. Соус - это очень-очень важный элемент хинкала. Помните: “как вы лодку назовете, так она и поплывет“? С соусом также - он может поднять хинкал до высот кулинарии, а может опустить до дежурной еды. Я наливаю в сковороду растительное масло, насыпаю ингредиенты и жарю, одновременно выпаривая влагу и карамелизируя чеснок. Хорошо добавлять измельченные орехи. Можно добавить томат, но сегодня я смешаю эту поджарку с пряным томатным соусом, что закатывала осенью. Пробую хинкал- тесто не сырое, слоистое, можно подавать. В тарелку кладу соус, а уж потом хинкал, картошку и мясо. Будем обмакивать и вкушать. Приятного аппетита. Буду очень благодарна за ваши отзывы, если кто-то пробовал это блюдо приготовить, за ваши варианты рецепта, за конструктивную критику. Поддержите развитие канала, подпишитесь, поставьте лайк. Спасибо.