Langostinos con vinagreta de mango

LANGOSTINOS CON VINAGRETA DE MANGO INGREDIENTES Para 10 unidades • 10 langostinos • 1/2 mango • 1 cucharada de Aceite de Oliva Virgen Extra • 1/2 cucharada de vinagre (al gusto) • sal y pimienta al gusto Para rebozar y freír • harina • 1 huevo • panko o pan rallado • Aceite de Oliva para freír ELABORACIÓN Pelamos los langostinos dejándoles la última parte de la cola. Con ayuda de un cuchillo les quitamos el intestino (como veis en el vídeo). Los insertamos en una brocheta. Una vez están todos en las brochetas, los pasamos por harina, por huevo batido y por el panko o el pan rallado. En un cazo con aceite de oliva caliente los freímos hasta que estén dorados. Mientras, en el vaso de la batidora echamos el mango, el Aceite de Oliva Virgen Extra, el vinagre, la sal y la pimienta y batimos bien. Escurrimos los langostinos sobre papel absorbente para que eliminen el resto de aceite y emplatam