Цельнозерновой хлеб на закваске. Подробный рецепт в описании.

Рецепт хлеба на закваске с цельнозерновой мукой и семенами льна Ингредиенты 3 столовых ложки семян льна 325г воды 75г закваски 50% влажности 300г муки высшего сорта 200г цельнозерновой муки 10г соли С вечера замочить семена льна в 300г воды, оставить на ночь Утром заводим тесто. Берём семена вместе с той водой, в которой они замачивались, добавляем закваску, оба вида муки и хорошенько перемешиваем до объединения всех ингредиентов. Накрываем пленкой и оставляем на 30 минут. После добавляем соль и оставшиеся 25г воды. Тщательно замешиваем тесто до гладкого состояния. Перекладываем в емкость с плоским дном, накрываем пленкой и оставляем отдыхать на 40-45 минут при комнатной температуре. За это время в тесте уже активно начал развиваться глютен, оно стало очень эластичным и мы приступаем к серии складок. Их нужно повторить три раза каждые 40 минут. Складывать тесто нужно вытягивая его вверх, подворачивая края вовнутрь со всех четырёх сторон. Так мы наполняем тесто воздухом и формируем будущий пористый мякиш хлеба. Через 40 минут после последней серии складок приступаем к формовке хлеба. Аккуратно выкладываем тесто на припыленной мукой стол, перевернув миску, скатываем при помощи шпателя в шар и оставляем на 20 минут на столе. Формуем тесто, перемещаем в расстоечную корзину (или другую емкость) и оставляем бродить тесто на столе на 1-1,5ч до увеличения в объеме. Затем накрываем тесто пленкой и убираем в холодильник на 12-15 часов (на ночь). Утром достаём тестозаготовку из холодильника, оставляем на столе согреваться пока разогреваем духовку вместе с формой до 250 градусов. Когда форма раскалилась, перекладываем хлеб на пергаментную бумагу, делаем надрез лезвием для красивого раскрытия и отправляем в форму с крышкой выпекаться 20 минут при 250 градусах. Через 20 минут снимаем крышку, уменьшаем температуру до 200 градусов и выпекаем ещё 20-25 минут до золотистой корочки. Полезный и вкусный хлеб готов!