Ржаной шведский хлеб Silla на закваске - нереально вкусный!

Silla bröd - популярный формовой ржано-пшеничный хлеб, который легко приготовить дома! Оригинальная версия хлеба на промышленных дрожжах тоже вкусная, но на закваске вкус у хлеба все-таки богаче и многогранней.Я предпочитаю его. Силла На 2 буханки весом около 700г Опара 1 40г активной ржаной закваски на пике, влажность 100% 189г воды 189г ржаной сеяной муки Накануне дня выпечки. Смешать и оставить под пленкой при температуре 24-25С на 10-12 часов. Заварка 135г сеяной ржаной муки 68г льняных семечек 270г крепкого горячего натурального кофе Смешать лен с мукой, залить горячим кофе, размешать до однородности и оставить для осахаривания при т 65С на 2 часа под крышкой. Остудить. На следующий день Опара 2 68г ржаной сеяной муки Вся опара 1 Вся заварка Смешать и оставить при т 30С на 3 часа под пленкой. Тесто Вся опара 2 270г пшеничной муки с содержанием белка 14-15% 68г мальтозной патоки