Guest
🧚♂ Как и обещала делюсь рецептом ганаша для покрытия и выравнивая торта, а так же он подходит для начинок и декора. На него прекрасно ложится Шоколадный велюр, Кракелюр, подходит под мастику. Рецепт: - 350 гр темного шоколада - 50 гр мёда жидкого (можно заменить инвертным сиропом) - 150 гр жирных сливок 33% - 200гр сливочного масла 82.5% Сливки нагреть до 80 градусов, шоколад слегка прогреть в микроволновке, залить горячими сливками и хорошо вымешать, чтобы шоколад растворился. 🍫 Добавить мёд , вымешать, ввести масло комнатной температуры. От мёда шоколад не сворачивается, т.к. вводится в шоколад со сливками! Все перемешать, чтобы получилась гладкая однородная масса. Взбивать не надо, поставить в холодильник на 15-20 минут для стабилизации. Перед тем , как наносить на торт ещё раз хорошо вымешать силиконовой лопаткой. Ганаш должен быть по консистенции, как мягкий крем, чтобы удобно было наносить на поверхность торта. 🍰 Торт должен быть охлаждён перед нанесением ганаша. Нанести сначала первый выравнивающий слой, охладить торт в течение 30 минут (и более), затем нанести 2 слой.
