Guest
Филей сырокопченый или Свиная вырезка сырокопчёная. Ингредиенты: Свиная вырезка — 1 кг. Перец черный молотый – 2 гр. Можжевельник (ягоды) молотый – 2гр. Свежий чеснок -10гр. Вода — 1 л. Посол мяса - шприцеванием; Для рассола необходимо: соль нитритная — 25 гр. Сахар — 2 гр. Вода – 100-150 мл Посол мяса – в рассоле; Для рассола необходимо: соль нитритная — 20 гр. Сахар — 5 гр. Технология: Свиную вырезку промыть, на шприцевать рассолом и поместить в емкость, выдавить чеснок, засыпать черным перцем и можжевельником, залить рассолом и убрать солиться при температуре 2-4С в течение 3-5 дней. После посола вырезку промыть под проточной водой, дать рассолу стечь с мяса в течении 1,5-2 часов, после чего насухо обтереть бумажными или хлопчатобумажными полотенцами, под петлить и просушить на сквозняке до полностью сухой поверхности. Копчение: отправляем вырезку на копчение густым дымом на 6-8 часов при температуре 24 -32С После копчения проветриваем в течении 12 часов. Вяление: отправляем в термокамеру для созревания на 10-15 дней. Идеальные условия для вяления, температура 10-12 градусов, влажность 70-85 %. Если нет таких условий, можно вывесить на балконе, в гараже или в подвале в осенне-весенний период. Так же можно вялить в холодильнике, для этого подвешиваем вырезку на полку в дверце холодильника. Далее пробуем и наслаждаемся нежным вкусом сырокопченого мяса. #Свинаявырезкавдомашнихусловиях #Свинойбалыксырокопченый #Сырокопченаявырезка #вырезкасвинаярецепты #Рецептыизсвинины #Вырезкасвиная #сыровяленаярецепт #Свинина #вырезка #свинаявырезка #Вяленоемясо# Свининачтоприготовить #Свининакакприготовить #Какприготовитьсвинину #Буженина #Свинка #Свиной #Сыровяленая #Домашнеесыровяление
