Silikomart recipes - COCONUT AND PASSION FRUIT MOUSSE

MOUSSE AL COCCO E AL FRUTTO DELLA PASSIONE ingredienti Pan di spagna: 125 g uova 70 g zucchero 70 g farina 10 g fecola di patate Confit di mango: 3 g agar agar 60 g zucchero 300 g purea di mango Mousse al cocco: 200 g purea di cocco 6 g gelatina in fogli 300 g cioccolato bianco 500 g panna In una planetaria con frusta, montare le uova e lo zucchero. Aggiungere la farina setacciata, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto. Unire la fecola di patate setacciata continuando a mescolare. Versare il composto su un Tapis Roulade e uniformare con l’aiuto di una spatola a gomito. Infornare a 200°C per 8 minuti. A parte mescolare l'agar agar con lo zucchero. Versare in un pentolino la purea di mango, far scaldare e poi aggiungere lo zucchero con l'agar agar. Portare a bollore e versare su un tapis roulade e uniformare. Portare a bollore la purea di cocco e unire la gelatina idratata sciolta. Aggiungere il cioccolato bianco e frullare con un frullatore ad immersione. Lasciare raffreddare fino a che il compo