МАРШМЕЛЛОУ ДЛЯ МОЛДОВ

Рецепт для приготовления декора как на видео😉 ✍️Ингредиенты: ✅Желатин 220 блюм - 20 гр. ✅Вода - 70 гр. Сироп: ✅Сахар - 235 гр. ✅Ванильный сахар - 15 гр. ✅Вода - 90 гр ✅Глюкозный сироп - 70 гр. 🤗Приготовление: ◾️ Замачиваем желатин в воде и даем набухнуть около 10-20 минут (ориентируйтесь на свою фирму желатина, у всех разное время 🕐, можно смело оставлять и на 30 минут) ◾️ В сотейник выкладываем все ингредиенты для сиропа и варим сироп до 115 градусов (с пирометром до 105, не забудьте хорошо перемешать, чтобы как можно точнее измерить температуру), он должен прокипеть и появятся большие пузыри у меня ушло около 5 минут после закипания, остужаем до 100 градусов. ◾️ Топим желатин импульсами в микроволновой печи до 40-50 градусов. ◾️ Начинаем желатин взбивать на средней скорости миксера, взбиваем около 2 минут, переводим скорость на выше среднего и тонкой струйкой начинаем вводить сироп. ◾️ Взбиваем до пышности и посветления и достижения массой температуры 50-55 градусов, у меня ушло около 3 минут. ◾️ Перекладываем в мисочки и окрашиваем массу в нужный цвет водорасворимыми красителями. ◾️ Для заливки в молды маршмеллоу должно быть жидким, поэтому не стесняйтесь подогревать его в микроволновке импульсами по 5-10 секунд, хорошо перемешивая после каждого импульса. ◾️ Молд предварительно лучше смазать небольшим количеством растительного масла. Главное не перегревайте массу выше 55 градусов ‼️ ◾️ Оставляем стабилизироваться мармеллоу минимум на 10 часов при комнатной температуре. После того как маршмеллоу стабилизировалось берем небольшое количество кукурузного крахмала/сахарной пудры/декстрозы и слегка припыляя маршмеллоу с внешней и внутренней стороны отделяем от молда (если используете крахмал очень важно не переборщить с ним, иначе будет не так вкусно). После стабилизации маршмеллоу лучше всего хранить при комнатной температуре, но и в холодильнике, если у вас не повышенная влажность оно тоже прекрасно себя чувствует). Хранить его лучше всего в закрытом контейнере при комнатной температуре до 5 дней ❤️ Рецепи от juli_teaparty Как Вам идея такого сахарного домика?😉 #сладостидлярадости