Guest
Супер-нежная текстура и яркое сочетание насыщенного шоколадного бисквита и сливочного чизкейка. Очень вкусный торт! Бисквит: Яйца - 100 г (2 шт С1) Сахар - 180 г Молоко (1) - 130 г Растительное масло - 105 г Алкализованный какао - 60 г Мука - 135 г Разрыхлитель - 12 г Молоко (2) - 130 г Яйца с сахаром взбить в пышную белую массу. Добавить молоко и растительное масло, перемешать. Объединить с какао. Всыпать муку с разрыхлителем, слегка перемешать, влить горячее молоко и быстро замесить тесто. Выложить в форму диаметром 18 см. Выпекать при 160°С 30 минут. Охладить. Завернуть в пищевую пленку и оставить для стабилизации на 8 часов в холодильнике. Чизкейк: Творожный сыр - 400 г Сливки 33% - 100 г Сахар - 80 г Яйцо - 50 г (1 шт от С1) Желток - 15 г (1 шт от С1) Ванильная паста - 10 г Творожный сыр комнатной температуры перемешать с сахаром, постепенно добавляя яйцо с желтком. Добавить сливки, ванильную пасту и все объединить. Выпекать в кольце 16 см при 120°С 1 час. Охладить. Крем: Сливки 33% (1) - 100 г Темный шоколад - 250 г Сливочное масло - 50 г Коньяк - 20 г Сливки 33% (2) - 300 г Шоколад залить горячими сливками (1), дать постоять пару минут и пробить блендером до состояния эмульсии. Добавить пластичное сливочное масло, коньяк и вновь пробить до однородности. Накрыть пленкой в контакт и убрать в холодильник на 8 часов. Сливки (2) взбить до мягких пик. Шоколадную основу слегка пробить миксером и аккуратно объединить лопаткой с полувзбитыми сливками в несколько этапов. Сборка: Собрать торт в кольце диаметром 18 см с ацетатной пленкой. На дно положить слой бисквита, далее крем, дробленый шоколад, слой чизкейка, снова крем, шоколад и бисквит. Загрунтовать остатками крема и убрать торт в холодильник минимум на 8 часов. Декорировать по желанию. Мы использовали остатки бисквита, декор какао и шоколадные перья. 🔻 Вам понадобится: ▪️ Шоколад и какао: ▪️ Разрыхлитель: ▪️ Ванильная паста: ▪️ Инструменты для сборки: ▪️ Кондитерские мешки: ▪️ Декор какао:
