Guest
Вкусный ТАРТ «Чёрный лес» 🍒 🎂🎂🎂🎂🎂🎂🎂 Запишите рецепт и приготовьте обязательного это вкусно✍️ Нам понадобится: Ингредиенты на 1 тарт 18-20 см в диаметре. Для взбитого ванильного ганаша: ✅220 г сливок 33% ✅2 г желатина 160-180 блум ✅48 г белого шоколада 34% ✅1/2 стручка ванили Для шоколадного бретонского сабле: ✅100 г муки ✅2 г соли ✅5 г разрыхлителя ✅6 г какао-порошка ✅75 г сливочного масла 82,5% ✅60 г сахара ✅35 г желтков Для вишнёвого конфи: ✅150 г вишнёвого пюре (можно сделать из замороженной вишни) ✅15 г сахара ✅2,2 г пектина NH ✅7 г лимонного сока Для украшения: Свежая вишня ,шоколадные шарики-криспи Приготовление: Для взбитого ванильного ганаша: Желатин замочите в ледяной воде. Шоколад растопите в микроволновой печи импульсами. Стручок ванили разрежьте вдоль, извлеките семена. Сливки, стручок и семена ванили поместите в сотейнике на плиту, доведите до кипения, но не кипятите. Снимите с огня, извлеките стручок и в два-три приёма вылейте сливки на шоколад, каждый раз хорошо перемешивая. Добавьте набухший и хорошо отжатый желатин, снова перемешайте. Затем пробейте ганаш блендером в течение 2-3 минут, стараясь не допустить образование пузырей. Перелейте ганаш в плоскую тару, накройте плёнкой в контакт и уберите в холодильник для стабилизации минимум на 12 часов, лучше на ночь. Для бретонского сабле: Масло комнатной температуры поместите в чашу планетарного миксера и насадкой лопатка перемешайте с сахаром. Добавьте желтки, снова перемешайте. Муку просейте с какао и разрыхлителем, добавьте соль. Половину сухих ингредиентов добавьте к масляной смеси и перемешайте. Добавьте вторую часть сухих ингредиентов, перемешайте до однородности. Готовое тесто раскатайте между двумя листами бумаги для выпечки в круг толщиной около 1 см. Кольцо для выпечки смажьте сливочным маслом изнутри и вырежете им заготовку из теста. Не снимая кольца, уберите излишки теста по краям. Аккуратно перенесите заготовку на небольшой противень и уберите в морозилку примерно на 30 минут. В это время разогрейте духовку до t-170 °С. Переставьте заготовку из теста (вместе с кольцом) из морозилки в разогретую духовку. Выпекайте сабле в течение 15-20 минут. Готовность проверьте шпажкой. Дайте сабле полностью остыть и снимите кольцо. Для вишнёвого конфи: Пектин смешайте с сахаром. Пюре поместите в сотейнике на плиту и нагрейте до температуры 35-40 °С. Дождиком, постоянно помешивая, всыпьте сахар с пектином. Доведите смесь до кипения и, не переставая помешивать, проварите пару минут. Снимите с огня, добавьте лимонный сок и хорошо перемешайте. Перелейте конфи в плоскую тару, накройте плёнкой в контакт и уберите в холодильник до остывания. Сборка: Полностью остывшее конфи перемешайте венчиком и из кондитерского мешка отсадите на сабле, разровняйте спатулой. Рецепт и видео от nataly_pro. tart Приятного аппетита
