Guest
Дрожжевой штоллен обычно доводят до кондиции около двух недель. С творожным штолленом всё гораздо быстрее и проще. Ему достаточно выстоять сутки в прохладном месте и праздничная выпечка готова! ИНГРЕДИЕНТЫ: 1) Масло сливочное - 350 г (250 г для теста и 100 г для смазывания)] 2) Сахар - 250 г 3) Яйца - 2 шт. 4) Творог 9% - 250 г 5) Ванильный сахар - 16 г (2 пачки) 6) Цедра и сок 1 лимона 7) Цедра и сок 1 апельсина (или 2 мандаринов) 8) Мука - 550 г для теста (и 50 г для раскатки) 9) Разрыхлитель - 10 г 10) Орехи (кешью и грецкие) - 100-150 г 11) Цукаты - 150 г 12) Изюм светлый - 150 г 13) Сахарная пудра (для обсыпки) ◀ 1. Цукаты и изюм заливаем кипятком на 5 мин, а затем заливаем соком апельсина (или мандарина), кладём немного цедры этого же апельсина в общую смесь, всё хорошенько перемешиваем и убираем в закрытой банке в холодильник на ночь. ◀ 2. На следующий день приступаем к приготовлению штоллена. Масло комнатной температуры взбиваем миксером с сахаром до кремового состояния. Продолжая взбивать, добавляем яйца. ◀ 3. Далее добавляем творог, ванильный сахар, цедру и сок лимона. Перемешиваем миксером до однородной массы. ◀ 4. Добавляем просеянную с разрыхлителем муку, размешиваем лопаткой, затем месим тесто на присыпанной мукой поверхности. ◀ 5. На раскалённой сковороде чуть поджариваем орехи. Измельчаем их руками или ножом. Добавляем изюм и цукаты в наше тесто, а затем и орехи. Всё аккуратно вымешиваем в шар. ◀ 6. Делим тесто на две части. Каждую часть раскатываем скалкой в прямоугольную форму и складываем вдвое. ◀ 7. Выкладываем оба рулета на пергамент и отправляем в духовку на 1 ч 170 ˚С. ◀ 8. Пока штоллен ещё теплый, обильно смазывает растопленным сливочным маслом с обеих сторон и посыпаем сахарной пудрой. ◀ 9. Заворачиваем остывший рулет в пергамент, а затем в фольгу и ставим в прохлодное место (например, на подоконник) минимум на сутки.
