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Le haricot vert, également appelé haricot filet, appartient à la famille des légumineuses (Fabaceae). Ce légume est riche en protéine, vitamines A et C et en sels minéraux Ca, Mg, P et K. Au Maroc, le haricot vert est principalement cultivé dans les régions de Ghrab, Loukkos, Tadla et le haricot plat dans la région de Souss. Les haricots verts sont les haricots dont on consomme le fruit entier, gousse et graines. On trouve différentes variétés de haricots verts, les filets, les plats, les mangetouts, et les croisements. La production de ce légume peut s’étaler sur toute l’année, mais la grande quantité de l’export est concentrée pendant le
