Лимонная тарталетка яркий вкус Сицилии

Говорят, что лимонные тарталетки изобрели на итальянском острове Сицилия, где цитрусовые растут в изобилии. Принцип приготовления прост и эффективен: лимоны идут в дело практически без остатка — и мякоть, и цедра. Немного кулинарного волшебства, и кислые плоды прекращается в нежное лакомство! Бренд-шеф ресторана Savva и отеля «Метрополь» Андрей Шмаков представляет авторскую версию колоритного средиземноморского десерта. Песочное тесто для хрустящей основы Андрей замешивает с классическим сливочным маслом GRANDPRO Butter. Для начинки он готовит курд с лимонным пюре и лимонной цедрой. ЛИМОННАЯ ТАРТАЛЕТКА ИНГРЕДИЕНТЫ Песочная основа Пшеничная мука — 275 г Сахарная пудра — 100 г Миндальная мука — 75 г Сливочное масло GRANDPRO Butter (охлажденное) — 145 г Яйца — 1,5 шт. Обмазка Яичные желтки — 35 г Сливки 33 % — 15 г Меренга Яичный белок — 60 г Сахарная пудра — 50 г Соль — щепотка Лимонный сок (опционально) — несколько капель Лимонный курд Цедра лимона — 6 г Сливочное масло GRANDPRO Butter — 125 г Сахарный песок — 125 г Яичный желток — 60 г Яйца — 70 г Пюре из лимона — 100 г Сборка десерта Песочная основа — 1 шт. Лимонный курд Меренга Для декора: Свежая клубника Свежая мелисса Съедобные цветы Песочная основа 1. В чаше кухонного комбайна соединить пшеничную муку, сахарную пудру и миндальную муку. 2. Пока сухие ингредиенты перемешиваются, нарезать сливочное масло GRANDPRO Butter небольшими кубиками. 3. Добавить холодное масло к сухой смеси, пробить в кухонном комбайне (или быстро перетереть руками) до состояния крошки. 4. Ввести яйца, аккуратно перемешать тесто руками и собрать в ком. 5. Раскатать тесто между двух листов пергамента в пласт толщиной 5 мм. 6. Раскатанное тесто убрать в холодильник на 30 минут. 7. Из охлажденного теста собрать основы для тарталеток в перфорированных формочках для выпекания. 8. Выпекать в пароконвектомате при 170°C 6 минут. * Если хотите более золотистую тарталетку, необходимо смазать ее обмазкой в процессе выпекания. Меренга В чаше кухонного комбайна соединить все ингредиенты, взбивать 5–8 минут (до высоких пиков). ПРИГОТОВЛЕНИЕ Лимонный курд 1. Натереть цедру лимона (только желтый слой, без горькой белой части). 2. Нарезать сливочное масло GRANDPRO Butter кубиками 1×1 см, оставить при комнатной температуре. 3. В миске соединить яйца, яичные желтки и сахарный песок, взбить венчиком до однородности. 4. Добавить пюре из лимона и цедру лимона, перемешать. 5. Поставить смесь на водяную баню. Томить, постоянно помешивая силиконовой лопаткой, пока масса не загустеет до консистенции жидкой сметаны (примерно 10–15 минут). 6. Снять с водяной бани, процедить через сито. 7. В несколько приемов ввести сливочное масло GRANDPRO Butter, взбивая смесь блендером до гладкости. 8. Готовый курд перелить в контейнер, накрыть пленкой в контакт и поставить для стабилизации в холодильник на 2–3 часа. 9. Перед использованием переложить охлажденный курд в кондитерский мешок. Сборка десерта 1. Начинить основу для тарталетки лимонным курдом. 2. Отсадить на тарталетку несколько шапочек меренги, слегка обжечь меренгу газовой горелкой. 3. Нуазеткой вырезать шарики из свежей клубники и расположить их между шапочками меренги. 4. Украсить тарталетку мелиссой и цветами. 5. На тарелку для подачи отсадить немного курда и установить на него тарталетку, чтобы ее зафиксировать. Готово! Наслаждаемся средиземноморским десертом, приготовленном а профессиональном масле GRANDPRO Butter! #GRANDPRO #рецепты