Guest
🍰Шоколадный бисквит: 140 г. сливочного масла (размягченного) (3/4 пачки масла) 150 г. сахара (3/4 стакана или 6 ст. ложек с горкой) 180 г яйца (3,5 шт.) 80 мл. сливок (жирность не менее 30%) (6 ст. ложек) 90 г. черного шоколада (0,5 стакана) 140 г. муки (7 ст. ложек без горки) 40 г. миндальной муки (1 ст. ложка с горкой) 6 г. разрыхлителя (1 ч. ложка) 30 г. какао-порошка (1 ст. ложка с горкой) 🍰Приготовим шоколадный бисквит: ✅Смешиваем все сухие ингредиенты: мука пшеничная мука миндальная разрыхлитель и какао порошок. ✅В миксере насадкой венчик, взбиваем размягченное сливочное масло. Оно должно посветлеть и увеличиться в объеме. ✅Добавляем к маслу сахар и снова перемешиваем. ✅Добавляем яйца комнатной температуры. ✅В получившуюся массу добавляем растопленный шоколад со сливками. Снова перемешиваем. ✅Добавляем сухие ингредиенты, перемешиваем до однородной консистенции. Тесто готово. ✅Берем 2 прямоугольные формы, размер 25 см*14 см, дно обернула фольгой. Разделим бисквит на 2 равные части и выкладываем его в формы. Разравниваем шпателем и убираем в разогретую до 170 С духовку приблизительно на 20-25 минут. ✅После выпекания, оставляем при комнатной температуре до полного остывания. ✅Остывший бисквит нарезаем на прямоугольные формы, у меня получилось 6 шт. ✅Убираем в морозильную камеру и замораживаем. 🎂Взбитый шоколадный ганаш: 100 г. белого шоколада (0,5 стакана) 140 г. молочного шоколада (3/4 стакана) 20 г. сиропа глюкозы или меда (1 ст. ложка) 180 мл. сливок (жирность не менее 30%) - 1 часть (1 стакан) 280 мл. сливок (жирность не менее 30%) - 2 часть (1,5 стакана) 🎂Приготовим взбитый шоколадный ганаш: ✅Выливаем в мерный стакан 1-ую часть сливок глюкоза ✅Прогреваем их до парения. ✅В горячие сливки засыпаем шоколад, перемешиваем до растворения шоколада. ✅Заливаем 2-ую часть холодных сливок в получившуюся массу. Пробиваем погружным блендером до однородной консистенции. ✅Накрываем пленкой в контакт и убираем в холодильник минимум на 12 часов. ✅После стабилизации ганаша, отправляем его в миксер и взбиваем до устойчивых пиков. ✅Берем мешок и насадку, d 8 мм (закрытая звезда) и перекладываем ганаш. 🍫Шоколадный заварной крем: 300 мл. молока (1,5 стакана) 60 г. желтка (3 шт.) 20 г сахара (1 ст.ложка) 15 г. муки (1 ст. ложка без горки) 15 г. кукурузного крахмала (1 ст. ложка с горкой) 15 г. сливочного масла (1 ст. ложка) 50 г. черного шоколада (1/4 стакана) 🍫Приготовим шоколадный заварной крем: ✅В сотейник заливаем желтки, добавляем сахар. Перемешиваем. Добавляем муку и кукурузный крахмал, снова перемешиваем. ✅Выливаем молоко, перемешиваем. Ставим сотейник на плиту и при постоянном помешивании доводим массу до кипения. Кипятим примерно 1 минуту, снимаем с огня. ✅В горячий крем добавляем сливочное масло и шоколад. Перемешиваем. ✅Перекладываем его в миску и накрываем пленкой в контакт. ✅Убираем крем в холодильник до полного остывания. ✅После остывания, разминаем крем лопаткой и перекладываем в кондитерский мешок. 🍫Шоколадная глазурь “Гурме“ 500 г. черного шоколада 2,5 стакана) 50 мл. растительного масла (1/4 стакана) 30 г. какао-крупки (фундука или миндаля) (1 ст. ложка) 🍫Приготовим шоколадную глазурь “Гурме“: ✅Растапливаем шоколад, добавляем растительное масло и какао-бобы. Перемешать. 🍫Собираем десерт: ✅Берем нож пилку и пирожное. Срезаем 1/3 ✅Наполняем заварные пирожные кремом, сверху отсаживаем шапочку из взбитого ганаша. ✅Убираем их в сторону. ✅Берем пластиковый контейнер, заливаем в него глазурь “гурме“, подготавливаем деревянные шпажки. Берем замороженный бисквит, прокалываем его шпажками и опускаем его в глазурь. ✅Основа для пирожного готова. ✅Наверх выкладываем небольшое количество глазури. Выкладываем заварные пирожные и посыпаем какао. Автор: Liza Glinskaya
