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l'ail est consommé depuis des millénaires, comme condiment et comme plante médicinale. Ces propriétés médicinales ont conduit à l'élaboration d'huile essentielle d'ail, utilisée en aromathérapie. Son principal intérêt est sa teneur en composés soufrés, comme l'allicine et l'alliine. Les effets de l'ail sur la santé sont d'abord bénéfiques sur le cholestérol, sur l'activité anti bactérienne ou anti virale et anti mycose. La consommation d'ail entrainerait une baisse du nombre de cancers digestifs, une baisse de la pression artérielle, moins de risques de diabète, et moins d'inflammations articulaires. Les risques d'intolérance de l'ail s'observent surtout avec les huiles essentielles. Les principaux sont digestifs. L'OMS recommande la consommation de2 à 5 Gr/jour d'ail frais, soit une gousse. L'haleine due
