Guest
ДОМАШНЯЯ КОЛБАСА Грузинская в духовке. Кто попробует, тот будет готовить всегда. ДОМАШНЯЯ КОЛБАСА, КОПЧЕНИЕ, САЛО много рецептов на любой вкус ДОМАШНЯЯ ВЕТЧИНА ДОМАШНЯЯ КОЛБАСА для завтрака 1 кг говядина 1 кг свинины 0.5 кг грудинка или сало 42 г соль обычная 6 г нитритная соль (6,25%) или 48 г нитритная соль 0.5 - 0.6% ( без добавления обычной соли) 1 ст.л сахар 1 ч.л перец черный молотый 1 ч.л тимьян 1 ст.л хмели - сунели 1 ч.л уцхо- сунели ( пажитник) 1.5 ст.л лук сухой мототый 1/2 чл сухой чеснок 250 мл ледяная вода 35 г сухое молоко любой % жирности ( не сливки) Запекать в духовке 75-85С (170-180Ф) до готовности температура внутри колбасы должна достигнуть 70-72С. Первый час готовим при 75С, затем повышаем до 85С и до готовности. Приблизительное время приготовления ч В КОПТИЛЬНЕ: Коптить 50C ( 122F) -2 часа, затем каждый час поднимаем температуру на 5-8 С, пока температура в коптильне не достигнет 75С (167F) Время копчения 7-10 часов в зависимости от диаметра оболочки. Температура внутри колбасы должна достигнуть 67-69С или 152F Хранить колбасу в бумаге в холодильнике 5-7 дней, можно дольше в морозильнике или вакуумировать Всё что необходимо для колбасы : оболочка, пресс, мясорубка, нитритная соль, термометр я покупала на Амазоне или интернет магазине 1 kg beef 1 kg of pork 0.5 kg belly pork 42 g salt 6 g Insta Cure#2 (%) or 48 g nitrite salt 0.5 - 0.6% 1 tbsp sugar 1 tsp ground black pepper 1 tsp thyme 1 tbsp hmely - suneli 1 tsp utsho-suneli (fenugreek) 1.5 tbsp dry onion 1/2 tsp dry garlic 250 ml ice water 35 g milk powder Bake in the oven 75-85C (170-180F) until cooked, the temperature inside the sausage should reach 70-72C
