Guest
Настоятельно рекомендую оставлять тесто после отбивания на медленную ферментацию в холодильнике - это значительно улучшает качество хлеба. После холодильника нужно разделить тесто, сформовать колобки и оставить их на столе нагреться примерно час. Затем уже сформовать багеты и дать им расстойку в полотенце. Ингредиенты: Заварка: 40 г ферментированного ржаного солода 60 г цельнозерновой ржаной муки 140 мл кипятка Опара: 350 мл тёплой воды 15 г прессованных дрожжей (или 1 ч. л. сухих, это 5 г) 2 ст. л. сахара (40 г) 100 г муки в/с (с белком более 10%) Тесто: вся опара 180 г муки в/с (с белком выше 10%) 185 г цельнозерновой муки полбы 50 г гречневой муки (измельчённой нами гречки) 2 ч. л. соли (10 г) вся ржаная заварка Выпечка: Первые 10 минут - 250 градусов Цельсия на режиме верх-низ, затем убавляем жар до 200-220 и допекаем ещё 15-20 минут на режиме верх-низ с конвекцией (опционально) I recommend to leave the dough after S&F for slow fermentation in the refrigerator - this greatly improves the quality of the bread. After that process you need to divide the dough, form balls and leave them on the table to warm up for about an hour. Then form baguettes and let them rest on a towel. Ingredients: Dark rye brew: 40 g fermented rye malt 60 g whole grain rye flour 140 ml boiling water First dough: 350 ml warm water 15 g pressed yeast (or 5 g of dry yest) 2 tbsp of sugar (40 g) 100 g of white bread flour,(with a protein content of more than 10%) Second dough: All the first dough 180 g premium flour (with protein above 10%) 185 g whole grain spelled flour 50 g buckwheat flour 2 tsp salt (10 g) all rye brew Baking: The first 10 minutes - 250 degrees Celsius on the top-bottom mode, then reduce the heat to 200-220 and bake for another 15-20 minutes on the top-bottom mode with convection (optional) *********************************** Пообщаться со мной можно здесь: Instagram Facebook *********************************** Смотрите также видеорецепты из плейлистов: СЛАДКАЯ ВЫПЕЧКА/ВАРЕНЬЯ *********************************** ЛИЧНАЯ ЖИЗНЬ/ИЗРАИЛЬ *********************************** БЛЮДА ИЗ ГРУЗИИ / МАСТЕР-КЛАССЫ *********************************** ПОСТНЫЕ (ВЕГАНСКИЕ) РЕЦЕПТЫ И ГАРНИРЫ *********************************** ЗАКУСКИ/САЛАТЫ *********************************** СТРОЙНЕЕМ ВКУСНО *********************************** ИЗРАИЛЬСКАЯ КУХНЯ *********************************** ИДЕИ ДЛЯ ЗАВТРАКА *********************************** ЧИАБАТТЫ/ХЛЕБ БЕЗ ЗАМЕСА *********************************** ВСЕ ВИДЫ ХЛЕБА НА КАНАЛЕ *********************************** ДЛЯ ИСТИННЫХ ГУРМАНОВ *********************************** МЯСНЫЕ БЛЮДА #оксаналеви#гречневыйхлеб#изгречки#какиспечьхлеб#хлебвдуховке#хлебдомашнийпеченочныйторт#куринаяпеченьрецепт#куринаяпеченьслуком#печеночныйпаштет#закусочныйторт#закускинановыйгод#закусочныйпирог#изпечени#печенка#печеночныйсалат#печеночныеоладьи#блюдаизпечени#куринаяпечень#киевскийторт#тортнановыйгод#тортрецепт#торты#вкусныйторт#безе#безедляторта#киевский#шоколадныйторт#украшениеторта#форшмак#форшмакрецепт#закуска#бутербродынастол#холоднаязакуска#форшмак_по_еврейски#закускинановыйгод#закускинапраздничныйстол#herring#селедка#сельдь#вкуснаязакуска#вкусноипросто#на_бутерброды#вкусныйсалат#фаршмакизселедки#тирамису#кремсмаскарпоне#крем#кремдляторта#кремдляэклеров#тирамисувстакане#десертбезвыпечки#десертнаскоруюруку#сладкое#савоярди#пышный#tiramisu#безвыпечки#хлебврукаве#какиспечьхлеб#хлебназакваске#хрустящаякорочка#хлеббеззамеса#тестобездрожжей#хлебвдуховке#хлебдомашний#хлебвдомашнихусловиях#цельнозерновойхлеб#leaven#bread#sourdough#цельнозерновойхлебрецепт#хлебдомашний#опара#чиабаттарецепт#чиабаттавдуховке#хлеб#хлебвдуховке#чиабатта#тесто#какиспечьхлеб#беззамеса#штрудель#сяблоками#яблочныйштрудель#рулет#вытяжноетесто#тесто#тестоуниверсальное#хрустящаякорочка#начинкадляпирогов#выпечка#выпечкаизяблок#выпечкадома#выпечкакчаю#выпечкадомашняя#кчаю#сладостикчаю#сладостисвоимируками#сладость#пирогсягодами#универсальноедрожжевоетесто
