Guest
#светланакучерявая #кучерявыерецепты #мойхлеб Подписывайтесь на мои каналы! 🔴 Яндекс.Дзен 🔴 RuTube 🔴 Телеграм Я решила наглядно показать техники и приемы работы с липким тестом на закваске. По вашим комментариям поняла, что далеко не все освоили методы укрощения и вопросы по-прежнему остаются! Работа с влажным тестом, как сделать тесто нелипким? Я уже разбирала эту тему, посмотрите Поэтому сегодня смотрим и повторяем за мной, как добиться гладкости послушности влажного теста! У меня получился довольно объемный по времени мастер-класс, но я очень хотела раскрыть все-все нюансы. Поэтому торопыгам предлагаю ставить скорость х1,5. Ну тем, кто вдумчиво готов подходить к своей выпечке, - берите в арсенал, конспектируйте и пользуйтесь на здоровье! Сегодня разберем вопросы: 02:35 Роль закваски/опары 03:20 Роль муки 05:10 Выбор степени влажности теста 06:50 Для чего нужен аутолиз и как его проводить? (время, с закваской и без, температурный режим) 11:31 Приемы работы с липким тестом 13:55 Лучший способ замеса липкого теста, время замеса 17:40 «Ленивый» способ сделать липкое тесто упругим 19:40 В какой технике можно замешивать влажное тесто 22:40 Лучший способ замеса липкого теста, время замеса и подробная техника (часть 2) 25:00 Условия брожения теста (время и температура) 25:35 Правила обминок: как часто и сколько раз выполнять. 28:45 Выбор посуды для брожения теста 30:10 Что делать если тесто остается липким? 30:53 Как выполнить предформовку 32:40 Как выполнить формовку 34:15 Что получается в итоге? Состав хлебов, которые я демонстрирую: №1 300 гр. муки пшеничной 1 сорта 210 гр. холодной воды 20 гр 80 гр. базовой пшеничной опары 6-7 гр. соли №2 200 гр. муки пшеничной высшего сорта 100 гр. муки полбяной цельнозерновой 210 гр. холодной воды 20 гр 80 гр. базовой пшеничной опары 6-7 гр. соли Станьте спонсором канала: Поддержать рублем развитие канала: Яндекс-Кошелек (в рублях): 410011958437823 Делитесь этим видео с друзьями ! Станьте спонсором канала: Подписывайтесь на мой канал, мы с вами приготовим много всего интересного! ************************************* Сотрудничество и реклама ↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓ @ Много полезного в плейлистах! Заходите! ✓Про закваски ✓Мои эксперименты (проверяю теорию практикой) ✓Ржаные хлеба ✓Национальные хлеба ✓Ржано-пшеничные хлеба ✓Мелкоштучная выпечка (булочки, пирожки, пончики и прочее) ✓Пироги, пирожки на заквасках ✓Пиццы, фокаччи и прочие лепешки ✓Формовка хлеба (техника выполнения, виды) ✓Советы и ответы на вопросы ✓Сдобная выпечка ✓Пшеничные хлеба ✓Обзоры инвентаря и техники ✓Багеты и батоны на закваске ✓Хлеб из полбы, гречневые и прочих видов муки ✓Обзоры муки и ингредиентов ✓Ингредиенты и полуфабрикаты для хлеба ✓На остатках закваски: кексы, блины и прочее ✓Хмелевые дрожжи и выпечка на них ✓Про опары ✓Хлеб на дрожжах ✓Безглютеновый хлеб #светланакучерявая #кучерявыерецепты #мойхлеб
