Варено-копченая утиная грудка. Утка горячего копчения

реклама ИП Данилов А Г , ИНН: 773386751060 erid: LjN8K4kz3 Hobbi Smoke коптильни и дымогенераторы По промокоду ДОБРОСЛАВ скидка до 10% на продукцию Hobbi Smoke (кроме камер термо) Варено-копченая утиная грудка. Утка горячего копченияа вам потребуется 1. утиная грудка зачищенная 1 кг 2. соль нитритная - 1,8% - 18 грамм 3. сахар 0,3% - 3 грамма 4. ПЧМ - 0,2% - 2 грамма 5 имбирь сухой 0,1% - 1 грамм 6. куантро, апельсиновый трипл сек - 30 мл 7. цедра апельсина 15 грамм Посол в вакууме при температуре 2 4 градуса 24-36 часов Термообработка (на примере моей термокамеры Hobbi Smoke) - 40 градусов - 15 минут (камера герметична) - 50 градусов - 15 минут (камера герметична) - 65 градусов - 15-45 минут (вход-выход открыты) до сухой глянцевой поверхности - 70градусов - 15-16 минут (вход закрыт-выход открыт) - копчение - 70градусов - 15-20 минут (вход открыт-выход открыт) - проветривание фиксация копчения - 75градусов - до 65 в центре грудки (камера герметична) - 70 градусов - контрольная варка 15 минут - охлаждение, Дать отдохнуть готовым грудкам в холодильнике 12 часов Сотрудничество dobroslav13@ Наши странички в соцсетях телеграмм чат для общения rbR15hgA9Rg1MWIy телеграмм с анонсами видео ВКонтакте ВКонтакте YouTube канал с обзорами и дегустациями Доброслав13 - съедобное / несъедобное @Dobroslav13proedy ЯндексДзен Подкаст на яндекс музыка Сегодня я расскажу какую коптильню купить в 2024 #доброслав13 #копчение #утка