Guest
Рецепт смотрите ниже в описании. Хотите заказать Термокамеру ЕМКОЛБАСКИ звоните по телефону: 7-905-439-61-50 или 8-800-700-11-89 доб.2 или пишите на termo@ __________ ТГ-канал Павел Агапкин - личный взгляд на мясо и колбасу в России ТГ-канал ЕМКОЛБАСКИ Болталка - опыт и советы бывалых ________ Купить товары для рецепта можно пройдя по ссылкам на сайте : ✔️Смесь приправ для Брискета и Пастрами ✔️ Рассол для шприцевания ✔️ Нитритная соль ✔️ Мясницкая соль для вяления ✔️ Инста-соль ✔️ Старты «Флора Италия» ✔️ Старты «Рапид» ✔️ Старты «Изи Кюр» ✔️ Старты «T-SP» ✔️ Старты «для Ветчин» __________ @emkolbaski на канале ЕМКОЛБАСКИ в плейлисте ТЕРМОКАМЕРА вы найдете рецепты приготовления в термокамере ЕМКОЛБАСКИ: - курицы и окорочков горячего копчения, - свиной шейки и карбонада варено-копченых, - сырокопченых колбас, - рыбы горячего копчения, - индейки в/к, - брискет и пастрами, - сарделек и сосисок варено-копченых, - мясных деликатесов приготовленных по схеме Рапид (сыровяленые с подваром) Рецепт “Сырокопченая утиная грудка Рапид“. ___________ Сырье: филе утиной грудки - 1 кг. ✔️Ингредиенты разные для разных способов посола. Варианты посола: 1. Рассол для шприцевания (15 гр) Нитритная соль (18…20 гр) Старты «Флора Италия» (5 гр) 2. Мясницкая соль для вяления (15 гр) Поваренная соль (18…20 гр) Старты «Изи Кюр» (5 гр) 3. Инста-соль (10 гр) Поваренная соль (18…20 гр) Старты «T-SP» (5 гр) 4. Нитритная соль (25…28 гр) Старты «для Ветчин» (5 гр) Технология приготовления. ▪️Посол. Грудки натереть солью, поместить в вакуумный пакет для просаливания. ✔️Срок посола 2-5суток, температура посола 2… 6 град. в обычном холодильнике. ▪️Копчение. Выставить в термокамере 55 град. на режиме СУШКА и сушить грудки до образования глянцевой сухой корочки. Затем перевести камеру в режим ОБЖАРКА (КОПЧЕНИЕ) и подавать дым в течении 1-2 часов штатным сапоговым дымогенератором. Либо 2…5 часов шнековым дымогенератором. Сигналом для окончания копчения будет служить достижение температуры внутри грудок 47 град. Если температура внутри уже 47 град., но цвета копчения не достаточно на ваш личный взгляд, то следует снизить температуру в камере до 45 град. и продолжать копчение до желаемого цвета. ▪️Готовые копченые грудки можно еще подвялить до потери веса 20…35%. А можно и сразу есть после копчения. Технология Рапид предлагает полную готовность продукта. _________ Inner Peace by Mike Chino Creative Commons — Attribution-ShareAlike 3.0 Unported — CC BY-SA 3.0 Free Download / Stream: Music promoted by Audio Library
