Колбаса Рубленая в домашних условиях.По оригинальной рецептуре.

ПО ВОПРОСАМ СОТРУДНИЧЕСТВА И РЕКЛАМЫ ПИШИТЕ НА ПОЧТУ kosolov1985@ ЯНДЕКС ДЗЕН Плейлист КОЛБАСЫ Плейлист КОПЧЕНИЕ САМОДЕЛЬНАЯ КОПТИЛЬНЯ рецепт на 1 кг Свинина п/ж-2кг Говядина-700 грамм Шпик свинной (грудинка) -700грамм перец душистый 0.5 гр паприка 1 грамм чеснок сушёный 1.5грамма Соль нитритная 10 грамм Соль поваренная 10грамм перец черный 1,5грамма мускатный орех 0,5 грамм сахар-5грамм Мясо нарезать на порционные кусочки и Солим смесью соли 2-3дня . Подмороженное мясо пропускаем через мясорубку с подрезной решеткой, добавляем специи и вымешиваем в течении 10 минут до образования белковых нитей. Убираем в холодильник на 30 минут, чтобы специи разошлись по фаршу. оболочку замачиваем в тёплой воде. Далее загружаем шприц фаршем и начинаем набивать оболочку. Когда колбасу набили её нужно повесить в прохладное место на 4-5часов при для усадки. Термообработка: 1.при 50градусах обсушивается в течении 10 минут 2.поднимаем температуру до 90градусов и начинаем обжаривать до температуры внутри батона 58 градусов. 3.при достижении 58-60 градусов внутри батона наливаем кипяток в поддон и убавляем температуру до 80 градусов. И Варим колбасу до достижения 68-70градусов внутри батона. 4.заливаем колбасу холодной водой на 15-20 минут 5.копчение(можно не коптить)