Myvideo

Guest

Login

Темперирование шелком чистая прекристаллизация за минуту.

Uploaded By: Myvideo
39 views
0
0 votes
0

Каждый, кто работает на шоколадном производстве, знает, что такое темперирование и для чего это нужно. Процесс красивый (если со стороны смотреть), он увлекает в самом начале, как только ты научился это делать, а потом превращается в тошнотворную рутину, особенно, когда когда темперировать надо много. Эту проблему решила KADZAMA — сделали инкубатор стабильных кристаллов какао-масла, который делает т.н. «шёлк» — концентрат тех самых стабильных кристаллов какао-масла, необходимых для прекристаллизации. Инкубатор — это бюджетное решение для небольшого производства, которое пока не может позволить себе автоматическую темперирующую машину. Шелк позволяет забыть о подготовке шоколада методами классического темперирования, затравки или роспуска. Добавляем немного концентрата в шоколад, перемешиваем — все. Готово. Но есть нюансы. О них — в видео. Купить такой инкубатор:

Share with your friends

Link:

Embed:

Video Size:

Custom size:

x

Add to Playlist:

Favorites
My Playlist
Watch Later