Guest
Как я сделала микрио🔥 Начну издалека) разговор будет долгим☝️ Помните, года два с половиной назад, у нас пропало микрио с полок. Вот совсем. Были проблемы с поставками, и мы все остались без чудо-масла и дружно переходили на темперирование посевом каллет. Я помню хорошо то время, это был предновогодний период, и я только запустила свой первый курс Шоколад.Ручная работа. И как только пропало микрио с магазинов, соц.сети наполнились постами о том, как приготовить микрио дома🙈. Одни писали о необходимости долгое время поддерживать определенную температуру какао масла, другие предлагали натереть обычное кусковое масло на терке и использовать для темперирования. А я как попугай повторяла, что микрио - не обычное какао масло, а высококристаллизованное масло, нет микрио - переходите на посев. В общем, с микрио перебоев больше не было, а идея сделать чудо-масло дома осталась) Приготовить микрио - это создать в какао масле супер-много стабильных кристаллов. А значит, нужно время и стабильная температура в 32-33,8 градусов. Поэтому я растопила масло, распустив все кристаллы (позже я поняла, что сделала это зря, потому что процесс занял больше времени), выставила температуру 32 градуса в мармите и оставила. Мармит поддерживал эту температуру на протяжении трех (!) суток. За это время масло начало мутнеть, белеть, текстура из жидкой превратилась в пастообразную. По факту, это получился шелк (высококристаллизованное масло в виде пасты) и им уже можно было темперировать. Однако мне хотелось иметь масло в виде порошка. Поэтому я его стабилизировала (пережила в форму и отправила в холодильник), а после измельчила. Измельчить оказалось не так просто😅 В блендере масло нагревалось и теряло свою твердую форму, был риск перегрева, а на терке выходила довольно крупная крошка и это заняло больше времени. Из двух зол выбирают меньшее, и я выбрала терку🙈 В итоге, у меня получился килограмм микрио, которое работает👍 (протестировала несколько раз🥰). И главный вопрос - а стоило ли ?😅 По деньгам, моё микрио получилось выгоднее, однозначно). Раза так в 3-4. По времени ушло больше, чем я предполагала. Но тут был и мой косяк (я зачем-то полностью растопила масло в самом начале, когда можно было выставить температуру 32-33 сразу и оставить), и мармит стоит себе и стоит с маслом, есть не просит😅 Не знаю, буду ли я делать микрио снова. По крайней мере на ближайшие 100 кг. шоколада я им обеспечена 🥰
